面粉里加什么可以使面更勁道 面粉加什么有勁道
【面粉里加什么可以使面更勁道 面粉加什么有勁道】1、加堿：面粉中加堿，會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強 。但加入堿 ， 面粉里的維生素B1會迅速分解，使營養流失 。
2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加面粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓面粉口感滑爽，減少粘連 。
3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱堿性物質，發面時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著溫度的上升，面里的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體，碳酸鈉和面里的酸性物質中和，使蒸出來的饅頭沒有酸味 ， 而二氧化碳氣體則蒸發使面團產生小窟窿，饅頭就會膨松、松軟 。
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