香料面包制作方法大全竅門 香料面包制作方法大全
1、迷迭香意式香料面包 。用料：高粉250G、迷迭香適量、水125G、鹽2.5G、酵母4G、牛奶38G、橄欖油25G、帕爾瑪奶酪適量 。將水、面粉、鹽、酵母、牛奶倒入攪拌機中 。加入橄欖油，慢速攪拌2分鐘，快速攪拌4分鐘 。揉至擴展階段，進行基礎發酵 。將面團分割成各重65G的面團 ， 滾圓 ， 修整形狀，從上方5.按壓面團以排出大氣泡，蓋上保鮮膜靜置30分鐘 。取出面團，用掌心將面團滾圓 。將面團收口朝下放在烤盤上，從上往下輕拍，進行第二次發酵 。發酵好后在表面涂抹橄欖油，撒上迷迭香，用筷子等工具在面團上戳洞 。撒上帕爾瑪奶酪（喜咸多撒些）220度烘烤10分鐘即可 。
2、意大利香料面包 。用料：黑麥天然酵種200克（100%水粉比例）、全麥天然酵種200克、意大利綜合香料15克、高筋面粉500克、全麥粉200克、葡萄天然酵種200克、鹽18克、水300克左右、黑麥粉適量 。將所有材料一起攪拌至面團表面光滑有彈性，室溫25℃基本發酵60分鐘，對折翻面在發酵40分鐘，發酵至原體積的2倍大左右 。將圓形藤碗灑上黑麥粉 。將面團分割成550克每個 。將面團滾圓，放入藤碗接口朝上，發酵至藤碗的8分滿，發酵完成倒入鐵鏟上，劃上刀口，以烤箱溫度220℃，放入冰塊烘烤35分鐘左右即可 。
【香料面包制作方法大全竅門 香料面包制作方法大全】3、埃索瓦斯香料面包 。用料：面包專用粉（或高筋）133g、高活性耐低糖干酵母1.3g、鹽3g、水±67ml、橄欖油一小勺、百里香、肉桂、羅勒等香料 。發酵面團揉至光滑，室溫發酵1小時，轉入冰箱冷藏24小時 。拿出來后撕小塊與用料1234和成面團，28°C發酵一小時30分鐘（烤箱有發酵功能在烤箱里面擺杯熱水，沒有就常溫蓋微濕布發） 。面團取出分割成2塊，操作臺撒粉，搟成長方塊，蓋布靜置20min 。手掌擠出空氣，搟面杖搟成長方形 ?？颈P抹黃油 ， 放入面團，中間拉3個口子 ， 將面團拉大，以防2發和烘烤后口子裂痕不明顯 。摸橄欖油，撒香料的混合物 ?？鞠?2°C發酵1小時15min ， 或常溫發到2倍大，預熱230度，放入一碗水一起烘烤 ， 烤約18min到20min即可 。
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