蒸碗肉的家常做法 山西蒸碗肉的家常做法
1、材料：豬肉300克、醬油（老抽/生抽）、蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油 。
2、肥瘦相間的豬肉洗凈后切成5cm見方的塊狀 。
3、準備好燉肉的各種材料，醬油兩種 ， 老抽上色，生抽提味 。切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水 。
4、撈出焯過水的肉塊備用 。
5、再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開 。
6、水開后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉 。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉小火燉煮60—75分鐘 。完成后關火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味 ， 用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍 。
7、取適量干豆角，用水泡發 。取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片 。
8、泡好的干豆角切小段，放入大碗中 ， 均勻撒一層鹽 。
9、把切好的肉片覆蓋在豆角上面。
10、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開后轉小火蒸25分鐘左右 。
【蒸碗肉的家常做法 山西蒸碗肉的家常做法】11、調醬汁 ， 鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調勻 。蒸碗蒸好后 ， 將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋 。
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