豆汁的做法 榨綠豆汁的做法
豆汁是綠豆為原料制成的北京傳統小吃，用純凈的綠豆作完粉絲和粉皮的下腳料 ， 青中透綠 ， 然后將其放在一旁發酵 ， 等到發酵出酸味了，就成了豆汁 ， 具有養胃、解毒、清火的功效，但要注意生的豆汁是不能喝的 。
豆汁的做法
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古時豆汁的做法
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把豆子放在石磨上一碾，邊碾邊加水，這樣的話，豆子就分成了：頂細的豆漿，是正品，用來做淀粉；頂稀的汁兒——豆汁；中間一層是稠糊凝滯的暗綠色粉漿，把它們裝入布袋后再經過加熱一煮，去掉水分后即麻豆腐 。
家常豆汁的做法
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首先準備1kg綠豆 ， 將其浸泡一段時間，直至豆皮泡裂最好 。然后將泡好的豆子放在料理機中攪拌 ， 磨得越細越好 。
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之后分兩次加水，幾乎每千克綠豆可出約2.65千克糊，然后再再糊中加1.5kg的漿水(前一次制作豆汁、淀粉時撇出的清水)，然后再加水，逐次加入不低于12kg的水，最后可出粉漿17千克 。
然后將粉漿倒在大缸中沉淀一夜，第二天看的時候 ， 淀粉就沉在了缸底 ， 再往上是灰褐色的黑粉，再往上就是灰綠色的生豆汁 。最上層是浮沫和漿水，將它們舀走，就可以得到豆汁了 。
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【豆汁的做法 榨綠豆汁的做法】一般可得到8kg左右 ， 然后500g的淀粉和少量黑粉 。豆汁不能生吃，最后煮之前再將其沉淀 ， 通常夏季沉淀六小時，冬天沉淀一夜，撇去上層的漿水再將其煮開即可 。
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