如何做軟的蒜蓉法棍做軟的蒜蓉法棍方法

2026-04-10 生活知道

如何做軟的蒜蓉法棍做軟的蒜蓉法棍方法

1、高筋粉：200克，低筋粉：50克，酵母：3克，鹽：4克，水：160克，大蒜：5顆，荷蘭芹：3根。
2、首先把桌子噴點水，擦干凈。把面粉圍成一圈，加入酵母和鹽。注意，酵母和鹽不能放一起。酵母是一種真菌，鹽的滲透壓很強，會抑制酵母發酵，甚至會造成酵母脫水死亡。
3、因為手揉的緣故，水不能一次性加進去，很容易溢出來，流到桌子底下。分2次加。
4、大概揉個20分鐘，基本就成型了。

5、一次醒發，直接找個器皿，密封住醒發50分鐘即可。大家可以用烤箱，溫度定30度，加熱10分鐘后關火。烤箱內醒發40分鐘即可。濕度低的烤箱可以考慮加碗熱水進去醒發。
6、把大蒜切沫，一定要切碎沫，顆粒過大不易于之后操作。
7、最好用荷蘭芹，成品的味道會更清香。沒有的話，可以用任何綠色的蔬菜，但不能水分太多，不然烘烤時會不易成型。如香菜葉，西藍花，芹菜都可以。小青菜不行，含水量太大。

8、把蒜沫和綠色蔬菜切成碎沫。
9、加入軟化后的黃油，進行攪拌。
10、攪拌，用裱花袋裝起來，做后續材料用。
11、單獨用一個裱花袋，裝一點軟化后的黃油，也做后續材料用。
12、一次醒發后，手指插進去，洞孔沒有回縮說明醒發到位。

13、面團拿出來，分割2塊200克面團。
14、揉圓排氣后，用塑料袋蓋起來。松弛10分鐘，
15、法棍整形：把松弛后的面團，搟平后反過來，來回摁壓排氣成長條狀。
16、用保鮮膜蓋起來，丟入醒發箱進行二次醒發。
17、二次醒發的溫度，上火打30度10分鐘后關閉上火。醒發30分鐘即可。
18、二次醒發后，面團進行篩粉操作。
【如何做軟的蒜蓉法棍做軟的蒜蓉法棍方法】19、中間劃一刀，可以劃深一些。擠上準備好的黃油。進入烤箱烘烤。
20、上火200度，下火150度。烘烤35分鐘，表面最好上金黃色后拿出來。
21、擠黃油是為了讓刀口位置炸開，這樣就有足夠的空間擠蒜泥醬了。
22、表面擠上蒜泥醬，如果蒜泥顆粒太大了，擠不出來可以把口子稍微開大一些。喜歡蒜泥的朋友可以多擠一些。擠完記得用刮板抹平。
23、進行二次烘烤，上火200度，下火150度。把表層的蒜泥醬烤上色即可。
24、成品出爐口切開 ?？梢源钆淇Х?，牛奶食用，也可以抹一點藍莓醬等調和口味。

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