餐飲店的高湯是用什么做的 早餐店高湯制作方法
1、雞背骨4塊，洋蔥1個(gè)，胡蘿卜2根，芹菜2根，大蒜3瓣，香葉3片 ， 百里香5枝 ， 西芹1小把，黑胡椒適量 。
2、將胡蘿卜、洋蔥、芹菜簡單切 。
3、雞背骨冷水下鍋 ， 焯水撈出；換一鍋干凈的水，水加熱時(shí)添加所有香料和配菜 。
4、待水熱了 ， 把雞放進(jìn)去 。煮開后調(diào)至小火，熬煮1.5-3小時(shí)，直至骨肉很容易分離 。
5、用漏勺過濾雞湯，將雞骨頭和其它配菜香料丟棄 。
【餐飲店的高湯是用什么做的 早餐店高湯制作方法】6、待雞湯降至室溫后放入冰箱冷藏；第二天將雞湯表層的油刮去 。可以分裝成小份，冷藏3-5天，冷凍可保存3個(gè)月 。
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