干煸魷魚絲做法 干煸魷魚絲做法竅門
1、選料：干魷魚150克 ， 帶肥的豬精肉150克，韭芽100克，凈筍肉（煮熟）100克 。
【干煸魷魚絲做法 干煸魷魚絲做法竅門】2、調料：黃酒、醬油、麻油各1匙半，豬油250克 ， 四川豆板辣醬1匙，胡椒粉、花椒粉各少許 ， 味精0．3匙，白糖1匙 。
3、選用大張、體薄的干魷魚 ， 去骨和頭尾，橫切成細絲（魷魚若過硬，可在小火上稍烤一下 ， 使之受熱為軟，便于切絲） ， 用溫水洗凈（不宜久泡），擠干水 。豬肉切成6厘米長、0 。3厘米粗的絲 。綠豆芽去根和芽瓣 。
4、炒鍋置中火上 ， 下油燒至六成熱，放人鰍魚絲略煸炒后 ， 烹入紹酒再翻炒，即放入肉絲合炒，再加入豆芽炒勻，最后放川鹽、醬油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成 。
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