大地魚高湯的制做方法 大地魚骨湯
1、準備凈黃魚肉200克，蔥末3克，嫩筍50克，蔥段5克，熟豬肥膘25克 ， 紹酒15克，熟火腿10克，精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，姜汁水10克，清湯450克，姜末3克，濕淀粉60克，熟豬油75克 。
2、黃魚肉片成長4厘米、寬2厘米、厚1厘米 ， 豬肥膘切成指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散 。
【大地魚高湯的制做方法 大地魚骨湯】3、炒鍋置中火 ， 下入熟豬油25克，投入蔥段、姜末，煸出香味 ， 將魚片落鍋，放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片，燒沸后撇去浮沫，加入味精、濕淀粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末，即可 。
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