防止蒜蓉變綠小竅門 如何防止蒜蓉變色
1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥綠變，而對蒜泥風味的影響不大 。
2、在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜泥綠變，但卻使蒜泥蒜味失去 ， 風味變淡 。
【防止蒜蓉變綠小竅門 如何防止蒜蓉變色】3、加工前，將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間 ， 可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，是一種比較理想的方法 。
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