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馬卡龍奶油味夾心餅干 自制馬卡龍草莓味夾心餅干的做法

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馬卡龍奶油味夾心餅干 自制馬卡龍草莓味夾心餅干的做法

1、糕體材料明細：室溫雞蛋(全蛋)2顆(89.2克)、室溫蛋黃2顆(32.1克)、砂糖75克、低筋面粉65克、玉米粉32克、草莓粉3.5克、純糖粉(撒表面)18克、粉紅色素2滴 。
2、玫瑰奶油霜材料明細：無鹽奶油(室溫)39克、玫瑰花醬30克、海鹽0.1克、草莓粉1克 。

3、烤箱預熱，155度30分鐘 。
4、室溫雞蛋、室溫蛋黃、砂糖、粉紅色色素放置盆中，中速打發至反白有紋路，再轉低速一分鐘使氣泡大小均勻 。
5、低筋面粉、玉米粉過篩 。

【馬卡龍奶油味夾心餅干 自制馬卡龍草莓味夾心餅干的做法】6、干性材料分4次加入蛋糊中，用刮刀操作，每次切拌至干粉差不多吃入面糊中不見 ， 再加入下一次的干性材料直至完成 。
7、面糊放入擠花袋中，面糊之間請預留約5公分的距離 ， 避免面糊癱糊在一起 。

8、用小篩網撒第一次糖粉(糖粉用小篩網過篩撒至面糊上)，一盤撒完后，差不多糖粉吃入后，再撒第二次糖粉 。
9、放入預熱好的烤箱，155度烤13分鐘，出爐輕震烤盤，放置涼架放涼 。
10、奶油、玫瑰花醬、海鹽、草莓粉加在一起，打發至反白澎松，適量涂抹內餡在蛋糕體內側 ， 再將兩片夾住即完成 。
11、此配方共做出60片/30組的草莓玫瑰牛粒 。
12、補述擠花袋的使用方式，花嘴放入袋中到底，將靠近花嘴直徑較大的那邊袋子扭轉 ， 塞進花嘴洞口，面糊裝入后就不會滴落開洞：剪刀沿花嘴前面1/7處劃一圈 ， 就可以順利將袋子開洞 。

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