鹵水秘制方法 秘制鹵料配方及制作方法
1、配方：八角25克，桂皮15克，小茴15～25克，甘草10克 ， 三奈10克 ， 甘菘3～5克 ， 花椒20克，砂仁10克 ， 草豆蔻5克 ， 草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大蔥150克 ， 紹酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精鹽350～500克，鮮湯5000克 ， 精煉油50克，紗布袋2個 。
【鹵水秘制方法 秘制鹵料配方及制作方法】2、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結 。
3、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時 ， 摻入500克沸水攪勻，即成糖色 。
4、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色 ， 再放入香料包 ， 燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。
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