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辣菜有哪些菜名 湖南辣菜有哪些菜名

菜名

辣菜有哪些菜名 湖南辣菜有哪些菜名

川菜菜名：毛肚火鍋、干煽牛肉絲、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉等 。徽菜菜名：沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨、虎皮毛豆腐、青螺燉鴨等 。
辣菜有哪些菜名 湖南辣菜有哪些菜名

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一、川菜菜名
1、川菜就是指四川菜肴 ， 是我國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者，川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法，以及濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點 ， 博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外 。
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2、近現代川菜興起于清代和民國2個時間段，并在新中國成立后得到創新發展 ， 川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮，主要特點在于紅味講究麻、辣、鮮、香，口味多變，包含甜、鹵香、怪味等多種口味 。
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3、在國際上享有食在中國，味在四川、的美譽，其中比較負盛名的菜肴有干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、廖排骨、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、龍抄手等，川菜中六大名菜是魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、東坡肘子、回鍋肉、開水白菜等 。
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二、徽菜菜名
1、徽菜是我國八大菜系之一，是獨具一格，自成一體的著名菜系，徽菜起源于秦漢，興于唐宋 ， 盛于明清 ， 在清朝中、末期達到了鼎盛，徽菜是徽州六縣的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，因為明清徽商的崛起 ， 這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域 ， 具有廣泛的影響 。
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2、明清時期一度居于八大菜系之首，徽菜在歷史上有500-600個品種，經過挑選鞏固和創新 ， 如今確定的有3000多個新老品種，其中比較有代表性的菜肴有火腿燉甲魚、清蒸石雞、腌鮮鱖魚、香菇盒、問政山筍、雙爆串飛、虎皮毛豆腐、香菇板栗、楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子、蟶干燒肉、清蒸鷹龜、方臘魚、一品鍋等名菜佳肴 。
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3、發展出的菜品有鳳還巢、炒鱔糊、楊梅丸子、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒劃水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨、餛飩等數百種 。
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【辣菜有哪些菜名 湖南辣菜有哪些菜名】4、現在徽菜中還保留了一品鍋、刀板香、腌鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨等傳統佳肴 。

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