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青菜怎么炒好吃又簡單 香菇炒青菜怎么炒好吃又簡單

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青菜怎么炒好吃又簡單 香菇炒青菜怎么炒好吃又簡單

1、炒葉子為主的青菜要多放油
青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是里面沒有油脂類成分 。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老，沒有水盈盈的翠綠感 。做葉子為主的青菜時，很多人喜歡先將食材在油里過一下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃 。

2、掌握好油溫
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話 ， 產生的致癌物不僅會增加癌癥風險 。同時，蔬菜中的營養素也被破壞了 。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋 。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中 ， 當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了 。【青菜怎么炒好吃又簡單 香菇炒青菜怎么炒好吃又簡單】

3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以讓它保持翠綠，讓人更加有食欲 。蔬菜飛完水之后，放到冰水里 ， 可以讓溫度迅速下降，口感也會比較好，適用于做涼拌 。熱油沸水焯完的蔬菜更適用于爆炒，這樣可以更好地保證它的營養 。涼拌菜焯水的時候可以放一點食用油，一滴就可以，這樣青菜會有光澤 ， 其他蔬菜可以放一點小蘇打，這樣焯出來的菜才不會變黃 。

4、最好別放食醋
青菜會和氧氣或者酸發生反應變黃，炒菜時候加入醋，高溫下促進了醋酸和青菜的反應速度，所以很快就會變黃 。炒青菜不變黃的竅門：炒綠色蔬菜加醋也會變黃，最好不要加醋；要不斷翻炒，這樣可以與更多氧氣接觸；要想保存綠色蔬菜的顏色 ， 炒時不變色 ， 主要的措施是縮短烹調時間 ， 一定要大火快炒，如果火太小炒的時間太長肯定會黃掉 。另外，如果喜歡放醋，那就出鍋之后稍微涼一下再放也不遲 。

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