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臘肉制作基本結束 臘肉的制作方法及過程

需求


本周生豬價格為18.12元/千克，較上周上漲0.72%;豬肉價格為27.27元/千克，上漲0.41%;仔豬價格為42.75元/千克，較上周上漲2.47%;二元母豬價格為1935.25元/頭，上漲0.09% 。
農業部監測數據顯示，1月第1周全國規模以上生豬定點屠宰企業白條肉出廠均價為23.22元/公斤，環比上漲1.22%，白條肉出廠均價應是小幅上漲的 。12月第5周商務部監測全國白條豬批發價為24.29元/公斤 ， 環比上漲1.46% 。
生豬價格：養殖戶壓欄情緒松動 ， 市場豬源增添，豬價由漲轉跌 。

豬價由漲轉跌，吉林、遼寧在8.7-8.8元/斤，較上周下跌0.00-0.03元/斤 。北京在9.0-9.2元/斤，較上周上漲0.17元/斤 。浙江在9.3-9.5元/斤 ， 較上周上漲0.22元/斤 。新疆在8.6-8.8元/斤，上漲0.41元/斤 。四川漲至9.1-9.3元/斤，河北漲至8.9-9.1元/斤，山東漲至8.9-9.1元/斤，河南跌至8.8-9.0元/斤，廣東漲至8.8-9元/斤 。
豬肉價格：農業部、商務部監測白條肉價格及白條豬價格小幅上漲 。豬價高位 ， 加之春節附近，市場鮮銷需求持續增添，肉價續漲 。

仔豬價格：仔豬價格持續上漲，三元仔豬價格上漲至42.75元/千克 。冬季仔豬成活率降低，仔豬上市量減少 ， 加之生豬價格高位，仔豬價格持續上漲 。
豬糧比價：本周豬糧比為10.62：1，較上周上漲0.27 。玉米價格為1.71元/公斤 ， 較上周下跌0.03元/公斤 。本周自繁自養盈利789.49元/頭，較上周上漲56.74元/頭 。近期中儲糧加大了對東北產區玉米的收購力度 ， 加之低價糧吸引部分貿易商采購，基層糧價運行穩中小幅趨弱，同時華北玉米較東北玉米比價優勢喪失，當地種植戶惜售觀望濃厚導致未出售存糧偏大，用糧企業根據到貨量調整收購價格，造成糧價區間小幅偏弱運行 。集體來看，市場利空基本出盡 ， 玉米價格已經跌至歷史低位，同時也缺乏顯然利好，因此預計年前價格集體波動幅度不大 。

行情匯總：本周豬價由漲轉跌 。周初，南方臘肉及香腸灌制基本結束，豬價雖持續上漲 ， 但漲幅收窄 。周中，北方殺年豬逐漸開啟，而殺年豬已是春節前最后一個需求助力，之前未出欄養殖戶多選擇此段光陰出欄生豬，壓欄情緒松動，市場豬源增添，屠宰企業收豬難度得到緩解并乘機壓價備貨，豬價歸落 。周末，因屠宰企業持續壓價，養殖戶抵觸情緒漸起，局部地區豬價現反彈跡象 。目前，民工返鄉潮已經開始，大中院校也相繼放假 ， 集中需求減少 ， 后期豬價再度大漲的約摸性較低，但春節附近，市場鮮銷需求增添 ， 豬價暴跌的約摸性也不大，或以顛簸調整為主 。
【臘肉制作基本結束 臘肉的制作方法及過程】

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