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要怎么做牛奶冰激凌 牛奶冰淇淋怎么做

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要怎么做牛奶冰激凌 牛奶冰淇淋怎么做

1、牛奶300ml，蛋黃3個，香草莢1根，白砂糖50g 。
2、提前把冰淇淋機的制冷筒放入冰箱冷凍若干個小時 。這時候冷凍后的蓄冷桶取出很快就會產生一層冰花
【要怎么做牛奶冰激凌 牛奶冰淇淋怎么做】3、把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中 ， 小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火 。降溫 ， 冷卻一下 。

4、將蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色 。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵 ， 目的是攪打進空氣 。
5、將少量牛奶倒入步驟三中的盆中，用打蛋器攪拌均勻后再加入剩余的部分 ， 繼續用打蛋器攪拌 。或者少量多次加入 。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象 。

6、然后將混合物倒回鍋中，這時以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌 。

7、大致等泡沫大致消失后混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火 。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用 。煮過了蛋黃會凝固 ， 一定不要煮沸 。
8、用篩網把混合物過濾到不銹鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻 。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖 。冷卻后的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時 。
9、這時將蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機 。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機 。攪拌約20分鐘 。攪拌至體積膨脹 ， 等冰淇淋濃稠即可食用 。

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