怎么做姜糖 怎么做姜糖片掛霜多
1、制作材料：50公斤成品需原料量為：紅糖28.5公斤 ， 優質熟油4.5公斤 ， 糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤 ， 桃仁2公斤 。
【怎么做姜糖 怎么做姜糖片掛霜多】2、制作工藝
（1）制姜汁：將鮮姜洗凈 ， 用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出姜汁待用 。
（2）制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃 ， 然后磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉） ， 再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可 。
（3）熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉淀，除去雜質 ， 再放入鍋里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ， 以免成團） ， 繼續熬制 。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使淀粉、姜汁漸漸成濃糊狀態 。再加入優質熟油 ， 繼續煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可 。
（4）上案扦薄切條：將調好的姜糖糊舀到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長 ， 3厘米寬的條形姜糖裝盒 。
3、質量要求：長方條形 ， 大小均勻，深褐色 ， 綿軟滋潤、細膩化渣，味甜微帶姜味 ， 清香爽口 。
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