豆鼓是什么霉菌發酵的 霉豆腐的危害
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質 ， 達到一定程度時，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成 。
【豆鼓是什么霉菌發酵的 霉豆腐的危害】據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經不斷發展和提高傳到海外 。日本人曾經稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發明的糖納豆，東南亞各國也普遍食用豆豉 ， 歐美則不太流行 。
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