1、活好面揉到面滑（一直揉），揉好后醒三十分鐘 。
2、醒好后放到冷水中洗面，往里按壓面團洗面，洗幾次（三次以上），過濾的面水等待3個半小時 。

3、面筋加入酵母發酵30分鐘 ， 之后上鍋蒸20分鐘，出鍋切塊 。
4、洗面水的水和面漿分離，倒掉清水留下面漿，加入鹽，看情況加堿 ， 北方水堿大可不加 。
【怎樣做涼皮 怎樣做涼皮視頻】5、盤子刷油，面漿鋪上后在鍋中蒸20分鐘，然后放冷水中冷水中冷置 ， 之后從鍋中取出切條就可以了 。

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