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自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的做法大全

做法

自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的做法大全

葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料 。家庭自制葡萄酒不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 而且味道純正，價(jià)格便宜 ， 不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒有毒性，喝起來(lái)特別放心 。下面小編為您詳細(xì)講解自制葡萄酒的做法 。
自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的做法大全

文章插圖
自制葡萄酒的做法破碎
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里 ， 用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作 ， 以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎 。
發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?nbsp;， 所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母 。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃.當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵 。液面開始是平靜 ， 這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增 。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛 。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來(lái)溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜 ， 酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離 。
壓榨
壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來(lái)，稱為元酒 。
加雞蛋清澄清 。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè) 。方法是將雞蛋清打成泡沫狀 ， 用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦校俪浞謹(jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明 ， 將沉淀物棄掉 。
葡萄酒的加糖 。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此 ， 需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解 。
這樣，具有濃厚的玫瑰香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚 。
網(wǎng)友推薦自制葡萄酒的方法第一步：買葡萄
選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊 。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低 。常見的葡萄、提子、馬奶子等 ， 都是可以用來(lái)制作葡萄酒的 。
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要 ， 最好能夠逐顆清洗 ， 再用自來(lái)水反復(fù)沖洗 ， 同時(shí)剔除爛葡萄 。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng) 。
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中 ， 等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了 。
第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康 。
第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器
雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素） 。
第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話 ， 可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥 ， 加水后糊住封口 。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子 。
第七步：?jiǎn)⒎?br /> 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右 ， 現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右 。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了 。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了 。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā) 。
注意事項(xiàng)
【自制葡萄酒的做法 自制葡萄酒的做法大全】一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄 。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸 ， 就可能是打了催紅素的 ， 這樣的葡萄最好不要買 。

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