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廣東燒鵝火候掌控技巧 廣式燒鵝把握燒鵝的火候的關鍵要素

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廣東燒鵝火候掌控技巧 廣式燒鵝把握燒鵝的火候的關鍵要素

1、注意炭的選擇 。
不同的炭燒制時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒 。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭 ， 難以燒著火，也不能太小 ， 燒一下就沒火焰了 。我們要用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火煙就會很小 。
2、注意烤爐的選擇 。
做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐 。單層爐就是單層的生鐵爐，它起溫快速 ， 火苗很容易旺盛，倒是燒制時溫度也容易走漏出去，不夠保溫 。雙層爐呢，就是層爐材料制作的不銹鋼烤爐，因為它有雙層，因此保溫性能更好，比較節約炭料 。

3、注意烤爐的風門控制 。
風門是控制烤爐內氣流的流動情況，適當打開或關小風門 ， 就可以很好地控制烤爐內溫度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術竅門 。新手制作的話，要在這方面多操作練習 。
4、要關注爐膽的炭與燒制生胚的數量 。
【廣東燒鵝火候掌控技巧 廣式燒鵝把握燒鵝的火候的關鍵要素】燒制生胚數量多，那時需要的熱量就多，炭火也要適當的加大 。燒制的生胚數量少，就不用添加那么多炭，否則不僅造成浪費，也容易將燒鵝燒焦了 。

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