買牛肉怎么挑選 買牛肉怎么挑選新鮮的牛肉挑選
色澤鑒別
新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。次鮮肉肌肉色澤稍轉暗 ， 切面尚有光澤，但脂肪無光澤 。變質肉肌肉色澤呈暗紅，無光澤 ， 脂肪發暗直至呈綠色 。
氣味鑒別
新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味 。次鮮肉稍有氨味或酸味 。變質肉有腐臭味 。
黏度鑒別
新鮮肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。次鮮肉表面干燥或粘手 ， 新的切面濕潤 。變質肉表面極度干燥或發粘，新切面也粘手 。
彈性鑒別
【買牛肉怎么挑選 買牛肉怎么挑選新鮮的牛肉挑選】新鮮肉指壓后的凹陷能立即恢復 。次鮮肉指壓后的凹陷恢復較慢 ， 并且不能完全恢復 。變質肉指壓后的凹陷不能恢復，并且留有明顯的痕跡 。
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