西冷是什么意思 西冷是什么意思?
1、即下腰肉，主要是由上腰部的脊肉構成 ， 也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點 。
2、西冷這個部位其實是腰部和臀部中間的小小的一塊，本身就有一點不清不楚的意思 。然后一整條西冷，大部分的筋都是深入牛肉組織的，只有很少的一段肉筋和外皮貼合（這一段也叫topsirloin，當然價格可比一般西冷貴一倍左右） 。
【西冷是什么意思 西冷是什么意思?】3、西冷雖然和肉眼相連，但是由于是腰臀連接部，牛這個部位的經常處在運動中，因此西冷是出了名的精瘦牛肉 。和肉眼就隔了幾十厘米，口感卻天壤之別 。
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