爆炒香辣螃蟹的做法 爆炒香辣螃蟹的做法竅門
1、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻 。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細淀粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟) 。【爆炒香辣螃蟹的做法 爆炒香辣螃蟹的做法竅門】
3、鍋內另加油 ， 燒至四成油溫 ， 投入干辣椒節，花椒炒香 ， 摻入鮮湯 ， 略燒片刻 ， 再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
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