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2026-04-10 標簽

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蓮藕是蓮的根莖，肥大，有節，中間有一些管狀小孔，便為蓮的通氣孔，折斷后有絲相連，可以食用，品種有兩種，即七孔藕與九孔藕，在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
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蓮藕是由蓮鞭先端膨大而形成的，主鞭先端幾節形成的新藕，叫主藕、親藕或母藕，主藕由3～7節構成或更多，因品種和環境條件的不同而有差異，最前一節較粗短，稱為“藕頭”藕頭的前面（先端）有頂芽，最后一節細而長，稱為后把節，中間各節較長而肥大，稱為藕身，也稱中節，在主藕的節間部分生的藕鞭膨大而形成的藕，稱之為子藕，子藕一般2～4節，子藕的節數、大小與生長在主藕的部位有關，主藕先端的子藕?。謔采?，甚至謸]薪?，愈向后部，子藕愈大，節數也愈多，子藕的節部分生的蓮鞭膨大而形成的藕，稱之為孫藕，孫藕較小，只有1～2節，支主藕上著生子藕和孫藕齊全的藕，稱之為全藕或整藕。

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蓮藕的皮色為白色或黃白色，其上多散生有淡褐色的皮點，中有細絲和孔道，細絲在藕折斷后仍不斷，所以有“藕斷絲連”之說，孔道縱直多個，并與蓮鞭、葉柄中的孔道相通，進而經荷葉中心的葉臍相接，進行氣體交換。

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蓮藕在購買的時候選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好，食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用，以山東的蓮藕為上佳。
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