炒菜一般用什么淀粉勾芡 用什么淀粉勾芡
【炒菜一般用什么淀粉勾芡 用什么淀粉勾芡】
勾芡用玉米淀粉 ， 玉米淀粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中使用最為廣泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、掛糊等 。在做一些炒菜、湯羹的時候 ， 常使用玉米淀粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提升口感；在油炸食物時 ， 在食物表面裹一層玉米淀粉，口感會比較酥脆；在腌制豬肉、牛肉等生肉的時候 ， 加些玉米淀粉炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟 。
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