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山藥原名薯蕷，唐代宗名李預，因避諱改為薯藥；北宋時因避宋英宗趙曙諱而更名山藥 。河南懷慶府（今博愛，武陟，溫縣）所產最佳，謂之“懷山藥” ?！皯焉剿帯痹?914年巴拿馬萬國博覽會上展出，遂蜚聲中外，歷年來向英，美等十多個國家和地區出口 ?！侗静菥V目》說它有補中益氣，強筋健脾等滋補功效 。
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山藥為薯蕷科草質藤本，根莖棒狀，長達33～66厘米，最長達100厘米以上，根少分枝，白色根著生許多須根，粘性，斷面莖細長，可達丈余 。葉對生，葉形多變化，常為心臟形或剪形掌狀，葉脈6～9出，葉腋間生有株芽（稱零余子 ， 也叫山藥豆，山藥蛋）可供繁殖材料，也可食用 。白色小單生花，蒴果 。
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山藥主產地河南博愛 ， 武陟，溫縣等地，山西，陜西 ， 山東，河北，浙江，湖南，四川，云南，貴州，廣西等地也有栽培 。以廣西，河北 ， 河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區 。
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山藥每100g含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g，蛋白質1.5~2.2g，脂肪0.1~0.2g，薯蕷皂苷50ug及B族維生素，維生素C，維生素E ， 碳水化合物以淀粉為主 。
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