長沙臭豆腐鹵水的制作方法 正宗湖南長沙臭豆鹵水做法
1、材料：莧菜、鴻禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包 。
2、準備莧菜一把，白紅莧菜都可以 。把根部和口感較粗的部分切除洗凈，放入一個大盒子里，剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他菜肴 。做臭豆腐鹵水只要用到根部口感較粗的部位就可以了 。
3、把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉 ， 跟莧菜根部一起放入盒子中 。因為基底有非常多的養分，可以讓鹵水的發酵更快速 。
4、接著放入一把小魚干跟蝦米，蒜頭五個拍扁去皮跟姜一小塊拍扁 ， 一小匙鹽巴跟一大匙米酒 ， 再放入一包茶包和倒入洗米水 。放茶包的用意是為了防止發酵過程中發霉，最后蓋上蓋子，不用蓋太緊，放在陰涼處大約3周，這期間都不用去理會它 。【長沙臭豆腐鹵水的制作方法 正宗湖南長沙臭豆鹵水做法】
5、大約3周開始，鹵水開始會有很濃郁的味道，代表鹵水已經完成 。如果天氣比較涼的時候可以多放一個禮拜 。接著把鹵水過濾，只留下鹵汁 。
6、再準備一個有深度的盒子，放入板豆腐 ， 接著放入鹵水，讓每一塊豆腐都均勻的泡在里面，把蓋子蓋緊 ， 放入冰箱冷藏兩天，就可以拿出來炸了 。因為怕冷藏時味道會外溢，用密封盒之外 ， 再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱，味道比較不會跑出來 。
7、冷藏兩天后的臭豆腐取出后，用紙巾擦干 。
8、接著放入油鍋炸成金黃色，好吃的臭豆腐了 。
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