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火方沅沅銀魚的做法

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火方沅沅銀魚的做法

1、材料：金華火腿500克，銀魚干150克，小白菜500克 ， 小蔥15克，料酒20克，姜15克 ， 鹽5克，胡椒粉1克 ， 味精1克，雞油15克 。
2、火腿膀用開水放點堿洗一遍，再用溫水洗凈，放入湯鍋內煮1小時撈出；
3、用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質，在瘦的一面剞上十字花刀，深度為2/3；
4、將火腿用碗裝上，皮朝下，放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出；蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準；

5、蔥白切段，余下蔥和姜拍破；
6、小白菜摘去邊葉 ， 留下小苞洗凈，用開水氽過，冷水過涼；
7、干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡，揀去雜質 ， 洗兩遍，再用清水泡上；
8、鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開氽過后倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃；
9、同時 ， 取出火方放在銀魚上 ， 撒上胡椒粉和蔥段；
【火方沅沅銀魚的做法】10、將火方湯倒入鍋內 ， 加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開并調好味 ， 撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內 ， 放雞油即成 。

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