制作油條加入的堿 做油條放食用堿起什么作用
【制作油條加入的堿 做油條放食用堿起什么作用】1、為了造成一種多孔的發泡結構,炸油條最常用的是白礬,以及肥料（碳酸氫氨） 。面團發酵（無氧酵解）產生醋酸,而加入純堿（注意：化學上屬于鹽類,碳酸鈉）或者小蘇打（碳酸氫鈉）可以與酸產生二氧化碳氣體,高溫下由于淀粉迅速形成致密保護膜,形成一個封閉的結構,氣體不容易逸出,形成多孔的油條 。
2、說明白點就是“發泡”用的 ， 會讓油條更漂亮，不至于是一根面粉條 。
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