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中國白鵝的體軀長大而寬 ， 體長達80-100厘米，公鵝體重5公斤左右 ， 母鵝4公斤左右 。家鵝頭較大，額骨凸，上嘴基部有一個大而硬的肉質瘤 。嘴下皮膚皺褶，形成所謂“口袋”，嘴形扁闊而長 。頸長而稍彎曲，胸部發達 。腿長，尾短向上，有脂囊 。體軀站立時昂然挺立 。
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白鵝全身羽毛潔白色 。嘴、肉瘤、腿、腳、蹼為桔黃色，灰鵝羽毛灰褐色，從頭到體背有暗黃褐或黑色，嘴、肉瘤為黑色，腿、腳、蹼為灰黃色 。
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鵝為水禽 ， 善在水中生活，群性強，雄性很勇敢 ， 喜斗，遇人或其他動物時，常頭向前下方伸，張開兩翅用嘴喙擊而無所顧忌，聽覺靈敏，鳴聲宏大，又好相應和，以青草 ， 蔬菜、種籽、糠麩、秕谷等為食，家鵝生長9個月左右性就成熟 。在飼養下 ， 公鵝1.5-2歲開始交配，母鵝2歲多 。多于春季開始產卵；每年產卵幾十枚到百枚不等，鵝能自孵，孵化期28-33天 。
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