香菇的功效與作用香菇

2026-01-23 標簽

香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。

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香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。
基本概況
香菇隸屬于擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。
香菇素有"山珍之王"之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國歷代醫學家對香菇均有著名論述 ?，F代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效。香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長。香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥。香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
由于它味道較香，香氣宜人，營養豐富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之譽。
這幾年來中國的香菇出口貿易量逐漸上升，年遞增率約為2%，香菇年產量為8萬噸，在全球10萬噸中占有80%以上，居世界第一位，出口3.6萬噸，也居世界之首，其次是日本，韓國居第三位。其栽培地分布在中國河南駐馬店、西峽、盧氏，福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西略陽、甘肅等地區。
近幾年香菇在國內種植中，比較集中的地方有，河南省南陽市西峽縣、駐馬店市泌陽縣、三門峽市盧氏縣、湖北隨州市、浙江省慶元市比較集中，最近我國東北。陜西漢中也開始種植香菇。其中駐馬店市泌陽縣花菇比較有名，西峽縣香菇質量較好，出口為主，三門峽市盧氏縣香菇夏菇較多，均創造了產量和品質的記錄，每天發往國內外市場干鮮產品30多噸，高峰期達100多噸，日交易額百萬元。曾在1999年昆明世界博覽會上榮獲金獎，有“泌陽花菇甲天下”的美譽，另外西峽香菇也有長足的發展和進步，也成為了中國香菇的出口大縣。
形態特征
香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。
幼時邊緣內卷，有白色或黃白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，長3-8cm，粗 0.5-1.5⑵cm ，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。菌環易消失，白色。孢子印白色。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，4.5-7×3-4μm，用孢子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯合。
生長習性
1、擔孢子的萌發：擔孢子萌發時不產生典型的芽管，而是先膨大為原來的2-5倍，孢子沿長軸方向生長，內部出現空泡。在細胞核分裂時，核先拉長，后中部收縮，核膜始終存在。擔孢子在培養基上形成單核菌絲。
2、單核菌絲：條件適宜時，單核菌絲的先端細胞反復分裂，向前伸長。細胞分裂時，細胞核首先分裂。單核菌絲不具產生子實體的能力。
【香菇的功效與作用香菇】3、雙核菌絲：兩條可親和的單核菌絲接合之后，一方細胞內的細胞核遷移到另一方的細胞內，這種現象稱為接合或稱質配。經質配后，每個細胞中含有兩個細胞核的菌絲，稱為雙核菌絲。香菇的雙核菌絲具有鎖狀聯合。雙核菌絲在適宜的條件下可大量形成子實體。
4、子實體分化的程序：當外界具備香菇子實體分化和發育的條件時，達到生理成熟的菌絲就進入紐結階段。最初菌絲互相交織成直徑0.5-1.0mm的菌絲團，其后逐漸增大，內部變得很致密，當直徑達1-2mm時，成為堅固的菌絲團稱為盤狀體或原基。以后逐漸分化、膨大而形成商品子實體。
生長過程
香菇的生活史和典型的擔孢子菌的生活史基本相似，大體上由如下9步組成：
1、擔孢萌發。
2、產生四種不同交配型的單核菌絲。
3、兩條可親和的單核菌絲通過接合，進行質配。
4、產生每個細胞中有兩個細胞核的橫隔處常明鎖狀聯合的雙核菌絲。
5、在適宜條件下，雙核菌絲形成子實體。
6、在菌褶上，雙核菌絲的頂端細胞發育成擔子，擔子排列成子實層。
7、在成熟的擔孢子中，兩個單元核發生融合（核配），形成一個雙元核。
8、擔孢子中的雙元核進行兩次成熟分裂，其中包括一次減數分裂。最后形成4個擔孢子。
9、擔孢子彈射后，在萌發過程中，經常發生一次有絲分裂，表明生活史重新開始。
分布情況
1、生態環境：冬春季生于闊葉樹倒木上，群生，散生或單生。
2、分布地區：河北遵化、平泉縣、山東高密、廣饒、河南西峽、盧氏縣、泌陽、浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅。
營養價值
干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B1 0.07毫克、維生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3% 。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。
中國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風破血和益胃助食” 。民間用來助減少痘瘡、麻疹的誘發，治頭痛、頭暈 ?，F代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的T細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發腫瘤的能力。香菇對癌細胞有強烈的抑制作用，對小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對艾氏癌的抑制率為80% 。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鮮味物質，可用作食品調味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。
美味食譜
【主料】土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片。
【調料】酒1大匙，鹽1小匙。
【做法】
1、土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈。
2、香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘。
3、起鍋前加鹽調味，拌勻后即可盛出食用。

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