1. 首頁 > 生活百科 >

南方鴨子有幾種做法 南方鴨子圖片

生活知道

南方鴨子有幾種做法 南方鴨子圖片

1、麻醬香鴨
用料：鴨腿2只；蔥白7-8段；蒜末3瓣；姜末3片；蔥綠末1段；生抽20-25ml；老抽5-10ml；白糖10-15g；干辣椒2-3個；花椒一小把；油少許；鹽少許
鴨腿剔骨，鹽少許涂抹內側，4度冷藏過夜 。
鴨肉切塊，3×3厘米大小 。保證每塊都有一塊鴨皮 。
鍋中放少許油，鴨肉皮朝下放入鍋中，煎至鴨皮金黃，鴨油出來后放入蔥姜蒜末，繼續翻炒一會 。
加入溫水沒過鴨肉，放入生抽，老抽，糖，辣椒，花椒 。轉中小火燉40-60分鐘 。
放入蔥白段 ， 大火收汁至濃稠即可 。撒些芝麻可出鍋 。
2、外婆醬鴨
用料：鴨腿3只；老抽3勺；生抽2勺；南乳汁1勺；蠔油2勺；冰糖50克；八角，桂皮 ， 香葉，花椒，干辣椒適量；五香粉少許；蔥姜少許；黃酒100克 。

鴨腿洗凈，用牙簽在鴨皮那一側扎幾個眼子，然后放入鍋中少許油煎至兩面金黃 。
濾出多余的油，將剩下所有的材料倒入鍋中，加清水沒過鴨腿（我選擇了使用調味袋） 。
大火煮開，蓋上蓋子轉小火繼續煮1個小時 ， 然后熄火，讓鴨腿在湯汁中浸泡1個小時便于入味 。
大火收汁，用小勺不停將湯汁淋在鴨腿表面，直至湯汁濃稠 。
取出燒好的鴨腿徹底晾涼 。
斬塊擺盤即可 。
3、醪糟焗烤鴨腿

用料：鴨腿4只；醪糟（甜酒釀）300克；臺灣金籣醬油膏80克；生抽20克；蠔油30克；蔥姜蒜少許；八角2個；花椒10克；干紅辣椒2根；桂皮5克；香葉5克；鹽（根據自己口味調整）20克；蜂蜜（根據自己口味調整）40克；紹興黃酒10克；清水500克 。
鴨腿肉里劃幾刀，泡去血水 。
鴨腿洗干凈，瀝干水分 。
將除了鴨腿和醪糟以外所有的調料加入小鍋中，大火煮開即關火 。
把調料水自然晾涼，然后加入捻碎的醪糟汁，攪拌均勻 。
將鴨腿放入調味汁中，按壓幾下，然后一起裝進密封袋中，冰箱冷藏2--3天 。

取出鴨腿 ， 用干凈的抹布將鴨腿表面抹干凈（剩下的調味汁大火收濃后留用）；綁繩子懸掛起來風干1天（避開陽光直射） 。
鴨腿底下墊錫紙，放在高壓鍋中，中火45分鐘 。
取出鴨腿，將蒸出來的汁水和之前的調味料濃汁混合，均勻刷在鴨腿上 。
烤箱預熱190度，將鴨腿皮向上放入烤10分鐘，然后取出刷蜂蜜水再烤5分鐘；取出晾涼切塊即可 。（不烤的話，直接刷上調味汁食用也不錯，烤一下肉質更緊實） 。
4、鹽水鴨
用料：凈鴨一只約2kg；粗鹽150g；八角8個；桂皮4片；香葉4片；花椒1大勺；料酒3大勺；蔥2根；姜一大塊
鍋內直接放粗鹽小火炒2分鐘到微微發黃 。
下八角5個，桂皮2片，香葉2片和所有花椒繼續小火炒約5-10分鐘 ， 直到粗鹽完全變黃 。
鴨子洗凈擦干 ， 將超過的鹽和香料略晾涼后均勻的涂抹在鴨子的內部和外部 。
覆上保鮮膜后入冰箱腌制24小時，中間翻一次面，腌好后將鴨子內外都沖洗干凈備用 。
燒一大鍋水，加入剩下的香料和切片的姜和整蔥 ， 水滾后下鴨子和料酒 。
讓水繼續滾煮2分鐘后撇去浮沫，蓋上鍋蓋立刻關火，靜置8分鐘 。
將鴨子翻身后將水煮開，滾2分鐘后再次蓋上鍋蓋，關火靜置8分鐘 。
開中小火，讓水保持將沸未沸的狀態約5分鐘，不時的將鴨子翻身 。
【南方鴨子有幾種做法 南方鴨子圖片】最后關火讓鴨子浸在湯中慢慢冷卻，至不燙手的時候撈出晾涼切塊擺盤即可 。

    推薦閱讀