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茶兀 茶

簡介

茶兀 茶

茶原為中國南方嘉木，北方地區主要產地為山東地區，是20世紀50年代“南茶北引”工程后的北方主要產茶區，茶葉是著名的保健飲品 。漢族人飲茶，始于神農，有4700多年 。直到現在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風俗 。三皇五帝時代神農以茶解毒的故事，黃帝則姓姬名荼
茶兀 茶

文章插圖
茶原為中國南方嘉木，北方地區主要產地為山東地區，是20世紀50年代“南茶北引”工程后的北方主要產茶區 ， 茶葉是著名的保健飲品 。漢族人飲茶，始于神農，有4700多年 。直到現在，中國漢族同胞還有民以茶代禮的風俗 。三皇五帝時代神農以茶解毒的故事，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字 。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米 。茶樹喜歡濕潤的氣候，在中國長江流域以南地區廣泛栽培 。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用 。茶樹種植3年就可以采葉子 。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，制作茶葉質量非常好，屬于珍品 。茶與可可、咖啡并稱世界的三大無酒精飲料 。
歷史淵源
在中國古代史料中，茶的名稱很多，在公元前2世紀 ， 西漢司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是茶 。西漢末年 ， 在揚雄的《方言》中，稱茶為“蔎” 。在《神農本草經》（約成于漢朝）中 ， 稱之為“荼草”或“選” 。東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木” 。南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈” 。東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“皋蘆” 。唐陸羽在《茶經》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰設，四曰茗，五曰荈” 。
茶本為一種植物，可食用、解百毒、常品易健康、長壽，經長久發展至今，茶品要順為最佳、所以就有一句茶乃天地之精華，順乃人生之根本 。因此道家里有茶順即為茗品 。
論茶專著
1、茶經
《茶經》，是中國乃至世界現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書” ， 由中國茶道的奠基人陸羽所著 。此書是一部關于茶葉生產的歷史、源流、現狀、生產技術以及飲茶技藝，茶道原理的綜合性論著 ， 是一部劃時代的茶學專著 。它不僅是一部精辟的農學著作又是一本闡述茶文化的書 。它將普通茶事升格為一種美妙的文化藝能 。它是中國古代專門論述茶葉的一類重要著作，推動了中國茶文化的發展 。
2、茶錄
《茶錄》，（宋）蔡襄（1012年-1067年）作于宋皇佑 （1049年—1053年），是宋代重要的茶學專著 。全書分為兩篇 。《茶錄》是蔡襄有感于陸羽 ， 《茶經》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作 。計上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點茶十目，主要論述茶湯品質和烹飲方法 。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目 。是繼陸羽《茶經》之后最有影響的論茶專著 。
茶文化
漢族人飲茶注重一個“品”字 。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的 。當有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客 。以茶敬客時 ， 對茶葉適當拼配也是必要的 。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水 ， 隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜 。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效 。
茶文化在漢族的生活中，非常重要 。武王伐紂，茶葉已作為貢品 。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品 。戰國，茶葉已有一定規模 。先秦《詩經》總集有茶的記載 。又如在漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品 。魏晉南北朝，已有飲茶之風。隋朝，全民普遍飲茶 。唐朝，茶業昌盛，茶葉成為“人家不可一日無茶”，出現茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶 。宋朝，流行斗茶，貢茶和賜茶等等 。
發源
中國飲茶起源眾說紛?。鶴匪葜泄艘璧鈉鷦?，有的認為起源于上古神農氏，有的認為起于周，起于秦漢、三國的說法也都有，造成眾說紛紜的主要原因是因唐代以前“茶”字的正體字為“荼” 。唐代茶經的作者陸羽，在文中將荼字減一畫而寫成“茶” ， 因此有人說茶起源于唐代 。但實際上這只是文字的簡化 ， 而且在漢代就已經有人用茶字了 。陸羽只是把先人飲茶的歷史和文化進行總結，茶的歷史要早于唐代很多年 。
蒙頂山是中國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方 。從現存世界上關于茶葉最早記載的王褒《童約》和吳理真在蒙山種植茶樹的傳說，可以證明四川蒙頂山是茶樹種植和茶葉制造的起源地 。
1、神農說
唐·陸羽《茶經》：“茶之為飲，發乎神農氏 ?！痹谥袊奈幕l展史上，往往是把一切與農業、與植物相關的事物起源最終都歸結于神農氏 。而中國飲茶起源于神農的說法也因民間傳說而衍生出不同的觀點 。有人認為茶是神農在野外以釜鍋煮水時 ， 剛好有幾片葉子飄進鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中生津止渴、提神醒腦，以神農過去嘗百草的經驗，判斷它是一種藥而發現的，這是有關中國飲茶起源最普遍的說法 。另有說法則是從語音上加以附會，說是神農有個水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動的情形，當他嘗茶時，發現茶在肚內到處流動，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農稱這種植物為“查”，再轉成“茶”字，而成為茶的起源 。
2、西周說
晉·常璩《華陽國志·巴志》：“周武王伐紂，實得巴蜀之師，……茶蜜……皆納貢之 。”這一記載表明在周朝的武王伐紂時，巴國（今川北及漢中一帶）就已經以茶與其它珍貴產品納貢與周武王了 ?！度A陽國志》中還記載，那時就有了人工栽培的茶園了 ?！度A陽國志》是第一部以文字記載茶的典籍 ， 因此歷史意義更大，也更為可靠 。
3、秦漢說
西漢·王褒《僮約》：現存最早較可靠的茶學資料是在漢代，以王褒撰的僮約為主要依據 。此文撰于漢宣帝神爵三年（公元前59年）正月十五日，是在茶經之前，茶學史上最重要的文獻，其文內筆墨間說明了當時茶文化的發展狀況，內容如下：
舍中有客 。提壺行酤 。汲水作哺 。滌杯整案 。園中拔蒜 。斫蘇切脯 。筑肉臛芋 。膾魚炰 鰲 。烹茶盡具 。哺已蓋藏 。舍后有樹 。當裁作船 。上至江州 。下到煎主 。為府椽求用錢 。推紡惡敗 。傻索綿亭 。買席往來都洛 。當為婦女求脂澤 。販于小市 。歸都擔枲 。轉出旁蹉 。牽牛販鵝 。武陽買茶 。楊氏池中擔荷 。往來市聚 。慎護奸偷 。
“烹荼進具”，“武陽買荼”，經考該荼即今茶 。由文中可知，茶已成為當時社會飲食的一環，且為待客以禮的珍稀之物，由此可知茶在當時社會地位的重要 。長沙馬王堆西漢墓中，發現陪葬清冊中有“□一笥”和“□一笥”竹簡文和木刻文，經查證“□”即“槚”的異體字，說明當時湖南已有飲茶習俗 。
飲茶習慣
我們可以論證茶在中國被很早就有認識和利用，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采制 。但是人類最早為什么要飲茶呢？是怎樣形成飲茶習慣的呢？
1、祭品說：這一說法認為茶與一些其它的植物最早是做為祭品用的 ， 后來有人嘗食發現食而無害，便“由祭品 ， 而菜食，而藥用”，最終成為飲料 。
2、藥物說：這一說法認為茶“最初是作為藥用進入人類社會的” ?！渡褶r本草經》中寫到：“神農嘗百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之” 。
3、食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為天” ， 食在先符合人類社會的進化規律 。
4、同步說：最初利用茶的方式方法，可能是作為口嚼的食料 ， 也可能作為烤煮的食物，同時也逐漸為藥料飲用 。
5、交際說：《載敬堂集》載：“茶，或歸于瑤草，或歸于嘉木，為植物中珍品 。稽古分名槚蔎茗荈 。《爾雅·釋木》曰：‘檟 ， 苦茶 。’蔎 ， 香草也，茶含香，故名蔎 。茗荈，皆茶之晚采者也 。茗又為茶之通稱 。茶之用，非單功于藥食，亦為款客之上需也 ?！庇小犊蛠怼吩娫疲骸翱蛠碚戮?，庭迸鵝黃柳 。對坐細論文，烹茶香勝酒 ?！保ㄕ浴遁d敬堂集·江南靖士詩稿》）此說從理論上把茶引入待人接物的軌疇，突顯了交際場合的一種雅好，開飲茶成因之“交際說”之端 。
性味歸經
性味理論認為，甘則補而苦則瀉 。
典籍記載，茶的歸經是“入心、肝、脾、肺、腎五經” 。
【性味】有溫涼之分 。
【歸經】歸心、肺、胃經 。
功效作用
脾胃虛弱是很常見的一種疾?。?人們患上后可能食欲會不振，經常這樣人也會變得消瘦了，如果能喝一些有益于脾胃的茶 ， 可以擺脫當前的狀況 。平時多喝一些清新的茶飲 ， 對減緩和治療口臭大有裨益，例如很多天然的花草茶，薄荷茶等都是消除口臭不錯的天然茶飲 。河北建國中醫院的李秋杰教授建議大家可以常喝以下的茶飲 。
1、桂花茶：對于治療口臭有較好效果 。
2、桂菊茶：該方法適用于胃熱上蒸型口臭患者 ， 有芳香清胃的效果 。
3、單味茶：取25g綠茶沖成濃茶飲用，嚼食茶葉，適用于胃熱上蒸型口臭患者 ， 有清除胃熱的效果 。
4、茉莉薄荷茶 。
5、石榴茶：取一兩只石榴 ， 將石榴子取出榨汁，加入涼開水飲用，每天一劑 ， 對于口臭并且伴隨咽痛的患者有很好的療效，有清熱除臭的功能 。
6、荸薺茶：有清熱消積治療口臭的作用，適合口臭并且目赤溲黃患者飲用 。
7、絲瓜茶：有清熱解毒，涼血除臭的作用，適合口臭并且便秘的患者服用 。
8、薄荷茶：適合口臭并且有食滯腹脹患者服用 。
9、藿香茶：尤其適用于口臭頗重，口中黏膩的患者 。
10、竹葉茶：有清熱解毒，清除口臭的作用，適用于因為濕熱、肝郁引發的口臭患者，同時伴隨咽喉痛者治療效果尤其好 。
文獻記載
《九經》無茶字，或疑古時無茶，不知《九經》亦無燈字，古用燭以為燈 。于是無茶字，非真無茶，乃用荼以為茶也 。不獨《九經》無茶字，《班馬字類》中根本無茶字 。至唐始妄減荼字一畫，以為茶字 ， 而荼之讀音亦變 。荼，初音同都切 ， 讀若徒 ， 詩所謂“誰謂荼苦”是也 。東漢以下，音宅加切 ， 讀若磋 。六朝梁以下，始變讀音 。唐陸羽著《茶經》，雖用茶字，然唐岱岳觀王圓題名碑，猶兩見荼字 ， 足見唐人尚未全用茶字 。（清席世昌《席氏讀說文記》卷一）只可謂荼之音讀，至梁始變 ， 茶之體制，至唐始改而已 。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》 ， 廣西師范大學出版社 ， 2004年7月第1版）
“茶”字從“荼”中簡化出來的萌芽，始發于漢代，古漢印中，有些“荼”字已減去一筆，成為“茶”字之形了 。不僅字形，“茶”的讀音在西漢已經確立:如湖南省的茶陵，西漢時曾是劉欣的領地，俗稱“荼”王城，是當時長沙國13個屬縣之一，稱為“荼”陵縣 。在《漢書·地理志》中 ， “荼” 陵的“荼”，顏師古注為： 音弋奢反，又音丈加反 。這個反切注音，就是現在“茶”字的讀音 。從這個現象看 ， “茶”字讀音的確立，要早于“茶”字字形的確立 。
中國地大物博，民族眾多，因而在語言和文字上也是異態紛呈，對同一物有多種稱呼，對同一稱呼又有多種寫法,代表茶字的還有茗字。
在古代史料中，有關茶的名稱很多，到了中唐時 ， 茶的音、形、義已趨于統一，后來，又因陸羽《茶經》的廣為流傳，“茶”的字形進一步得到確立，直至今天 。
在中國古代文獻中，很早便有關于食茶的記載，而且隨產地不同而有不同的名稱 。中國的茶早在西漢時便傳到國外，漢武帝時曾派使者出使印度支那半島，所帶的物品中除黃金、錦帛外，還有茶葉 。南北朝時齊武帝永明年間，中國茶葉隨出口的絲綢、瓷器傳到了土耳其 。
飲用歷史
云南省勐?？h的大黑山森林中，有一棵高14.7米、胸圍2.9米的野生大茶樹 。這株大茶樹接待了不少中外客人 ， 工作者和有關專家，見證了茶樹的發展 。
唐代陸羽(728—804)在《茶經》中指出：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公” 。在神農時代(約在公元前2737年) ， 即已經發現了茶樹的鮮葉可以解毒 。《神農本草經》曾有記載：“神農嘗百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶解之”．反映的就是古代發現茶治病的起源 ， 這說明中國利用茶葉最少已有四千多年的歷史 ?！渡褶r本草經》是西漢時代一些儒生托名神農嘗百草的神話，搜集了自古以來勞動人民所積累的藥物知識，編輯而成的藥物學典籍 。
《華陽國志》中還記載，那時就有了人工栽培的茶園 。西漢后期到三國時代，茶發展成為宮廷的高級飲料 。如在漢代《趙飛燕別傳》中，有一節關于飲茶的記載 。漢成帝崩，“后(即帝后)寢驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：適吾夢中見帝，帝自云中賜吾坐，帝命進茶 。左右奏帝，后向日侍帝不謹，不合吸此茶 ?！边@就說明在當時，茶已成為皇室中的一種飲料了 。
西晉到隋朝 ， 茶逐漸成為普通飲料 。關于飲茶的記載也日益增多 ?！稄V陵吾老傳》中載有：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若，往市留之 ， 市人競買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料 。
至唐、宋時代，茶已成為“人家一日不可無”的普遍飲用之品 。
飲茶的歷史也很古老 。飲茶起源于西南地區 。在秦以前，主要是四川一帶產茶和飲茶 。明代顧炎武的《日 知錄》寫道：“秦人取蜀，始知若飲事 ?！笨梢姡嫴栾L習是從四川傳出來的 。因為隔著千山萬水 ， “蜀道”險阻，種茶、飲茶局限于四川一帶 。
直到秦統—了中國，促進了四川和其他地區的經濟交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播 。先流傳至長江流域，5世紀，北方飲茶相效成風 。六七世紀再傳播到西北 。隨著飲茶習慣的廣為傳播，茶葉消費量迅速增加，從此，茶葉成為中國各族人民普遍喜愛的一種飲料 。
中國名茶
1、西湖龍井
西湖龍井，產于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中 。杭州不僅以西湖聞名國內外，也以西湖龍井茶譽滿全球 。顏色：色澤嫩綠泛黃 。外形：扁平光滑 ， 苗鋒尖削 。綠茶 。滋味：湯色嫩黃（綠）明亮 。清香或嫩栗香 ， 但有部分茶帶高火香 。滋味清爽濃醇 。
2、日照綠茶
日照綠茶產于山東省日照市 。日照是世界茶學家公認的三大海綠茶城市之一（另兩個分別為韓國寶城和日本靜岡） 。日照綠茶具有干茶墨綠，沖泡后湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優良品質，被譽為“中國綠茶新貴” 。2006年3月，國家質檢總局批準對日照綠茶實施地理標志產品保護 。
日照市自1966年“南茶北移”成功，現有茶園面積12萬畝，年產茶葉1500噸 ， 占山東省的50%以上，是山東省最大的綠茶生產基地，產量連續六年列全省第一，素稱“北方第一茶” 。其中嵐山區巨峰鎮1000畝有機茶已通過歐盟國際有機食品發展中心認證，獲得了歐盟市場的“通行證” 。
3、嶗山綠茶
嶗山綠茶產于山東省青島市嶗山區 。曉陽春嶗山綠茶，嶗山地處黃海之濱，屬溫帶海洋性季風氣候 ， 土壤肥沃 ， 土壤呈微酸性，素有北國小江南之稱 。1959年，嶗山區“南茶北引”獲得成功 ， 形成了品質獨特的嶗山綠茶 。嶗山綠茶具有葉片厚、豌豆香、滋味濃、耐沖泡等特征 。其按鮮葉采摘季節分為春茶、夏茶、秋茶 。按鮮葉原料和加工工藝，分為卷曲形綠茶和扁形綠茶 。2006年10月，國家質檢總局批準對嶗山綠茶實施地理標志產品保護 。
4、魯山青峰綠茶、魯山金毫紅茶
產地位于山東省淄博市博山區池上鎮魯山腳下，這里有著風景秀麗的小山村，淄博茶葉最早就是在這里試種成功的 。池上鎮位于博山區東南部,是淄河水發源地,地表地下水資源豐富，無污染 ， 為生產純天然無污染的有機茶提供了必要條件 。魯山青峰綠茶、金豪紅茶均屬于優質高檔茶 ， 綠茶尤其口感清新 。
5、武夷巖茶
武夷巖茶為烏龍茶類，有茶中之王的美譽 ， 產于福建“奇秀甲東南”的武夷山，茶樹生長在巖縫之中 。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品，中國十大名茶之一 。武夷巖茶屬半發酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間 ， 其中著名的以大紅袍享譽世界 。
6、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春茶產于江蘇省蘇州市太湖洞庭山 。碧螺春茶條索纖細 ， 卷曲成螺，滿披茸毛 ， 色澤碧綠 。顏色：色澤銀綠，翠碧誘人 。綠茶 。外形：外形條索緊結呈卷曲如毛螺，白毫顯露 。滋味：香氣清爽持久 。滋味鮮爽味醇 。湯色嫩綠明亮 。
7、黃山毛峰
黃山毛峰茶產于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山 。茶芽格外肥壯，柔軟細嫩，葉片肥厚，經久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品 。綠茶 。顏色：嫩綠油潤 。外形：細扁如雀舌，芽似鋒 。白毫顯，色似象牙 。滋味：嫩毫香清新持久，滋味醇厚回甘 。湯色杏黃清澈 。
8、廬山云霧茶
廬山云霧茶產于江西省九江市廬山 。綠茶 。廬山云霧茶色澤翠綠 ， 香如幽蘭 ， 味濃醇鮮爽，芽葉肥嫩顯白亮 。
9、安溪鐵觀音
安溪鐵觀音茶產于福建省泉州市安溪縣 。安溪鐵觀音茶歷史悠久 ， 素有茶王之稱 。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品級的標志，獲得了“綠葉紅鑲邊 ， 七泡有余香”的美譽 。烏龍茶 ， 半發酵 。顏色：烏潤砂綠 。外形：條索肥壯緊結 ， 卷緊而重實 。滋味：香氣馥郁持久，有桂花香 。滋味醇厚甘爽生津 。湯色橙黃鮮麗 。
10、君山銀針
君山銀針是中國著名黃茶之一 。君山，為湖南岳陽縣洞庭湖中島嶼 。清代，君山茶分為“尖茶”、“茸茶”兩種 ?！凹獠琛比绮鑴?，白毛茸然，納為貢茶 ， 素稱“貢尖” 。黃茶 ， 輕微發酵 。顏色：金黃光亮 。外形：芽頭肥壯挺直，勻齊，滿披茸毛 。滋味：香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽 。
11、六安瓜片
【茶兀 茶】六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類 。產自安徽省六安，唐稱“廬州六安茶” ， 為名茶 。中國歷史名茶 ， 簡稱瓜片，明始稱“六安瓜片” ， 為上品、極品茶，清為朝廷貢茶 。采自當地特有品種，經扳片、剔去嫩芽及茶梗 ， 通過獨特的傳統加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉 。焙，制作過程十分考究 。
12、岳西翠蘭
岳西翠蘭名茶是生長在大別山區的優質云霧茶 。新創名茶 。產于皖西大別山腹地岳西縣境內的妙道山、主薄、頭陀、來榜區等地 。該地原屬陸羽《茶經》所載盛產茶葉的壽州和舒州，土壤肥沃，氣候溫和，雨量充沛，晝夜溫差大 。茶園大多分布在海拔600-800米的深山峽谷之中，周圍樹木蔥籠，百花溢香 ， 云霧彌漫 ?！霸牢鞔涮m”是在地方名茶小蘭花的傳統制作技術基礎上創制的 。
13、信陽毛尖
信陽毛尖是中國著名毛尖茶，河南省著名特產之一，產自河南省信陽地區的群山之中 。信陽是中國南北方的分水嶺 ， 桐柏山、雞公山、大別山群山環繞其中，信陽毛尖素來以“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格而飲譽中外 。綠茶 。顏色：色澤翠綠，白毫顯露 。外形：條索細圓緊直 。滋味：湯色嫩綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇 。
14、祁門紅茶
著名紅茶精品，簡稱祁紅，產于中國安徽省西南部黃山支脈區的祁門縣一帶 。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗 。紅茶，全發酵 。顏色烏潤，俗稱“寶光” 。外形：條索緊細勻整，鋒苗秀麗 。滋味：香氣香甜持久，又似蘭花香，俗稱“祁門香”，湯色紅艷明亮 ， 滋味甘鮮醇厚 。
15、蒙頂甘露
蒙頂甘露屬歷史名茶 。產于四川省雅安蒙頂山鎮，是中國最古老的名茶，被尊為“茶中故舊” 。甘露在梵語是“念祖”之意 。特點：緊湊多銀毫、嫩綠色潤 ， 香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀 ， 淺綠油潤 ， 香氣高爽 ， 味醇甘鮮，茶形狀纖細 ， 葉整芽泉，葉嫩芽壯 。色澤嫩綠油潤 。
16、都勻毛尖
都勻毛尖由毛澤東于1956年親筆命名 ， 又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一，中國十大名茶之一 。產于貴州都勻市，屬黔南布依族苗族自治區 。都勻位于貴州省的南部，市區東南東山屹立，西面蟒山對峙 。都勻毛尖“三綠透黃色”的特色 ， 即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃 。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯 。其品質優佳，形可與太湖碧螺春并提，質能同信陽毛尖媲美 。主民茶界前輩莊晚芳先生曾寫詩贊曰：“雪芽芳香都勻生 ， 不亞龍井碧螺春 。飲罷浮花清爽味，心曠神怡功關靈！”
17、福州茉莉花茶
茉莉花茶有“在中國的花茶里 ， 可聞春天的氣味”之美譽 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制 ， 使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，“窨得茉莉無上味 ， 列作人間第一香 ?！避岳蚧ú枋褂玫牟枞~稱茶胚，傳統的福州茉莉花茶都是以普通綠茶為茶坯 ， 綠茶和福建福州的茉莉鮮花拼合窨制而成，茉莉綠茶打破了茉莉花茶無高端茶的概念，是茉莉花茶中難得一見的花茶珍品 。
鑒別方法
1、新陳茶的辨別
新茶比陳茶好，這是指一般而言的，并非一定如此 。適時貯藏，對龍井茶而言 ， 不但色味俱佳 ， 而且還具香勝之美 。又如烏龍茶，只要保存得當 ， 即使是隔年陳茶，同樣具有香氣馥郁，滋味醇厚的特點 。不過，在眾多的茶類花色品種中，對較多的茶葉品類而言 ， 還是“以新為貴” 。要判斷新茶與陳茶，可以從以下3個方面進行辨別：
①可以根據茶葉的色澤分辨陳茶與新茶 。大抵來說，綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮 。紅茶色澤烏潤，湯色紅橙泛亮，是新茶的標志 。
②可從香氣分辨新茶與陳茶 。隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由高變低，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。
③還可從茶葉的滋味去分辨新茶與陳茶 。不管何種茶類，但凡新茶的滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻顯得淡而不爽 。
總之，新茶都給人以色鮮、香高、味醇的感覺 。而貯藏1年以上的陳茶，縱然保管良好，也難免會出現色暗、香沉、味薄之感 。
2、茶葉品質鑒別
一般地 ， 茶葉品質可用感官審評的方法去鑒別 。就是通過人的視覺、感覺和味覺器官，抓住茶葉固有的本質特征，用眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法，最后綜合判斷出茶葉品質 。通常地，首先用雙手捧起一把干茶 ， 放在鼻端，深深吸一下茶葉氣味，凡具有茶香者，為好茶 。凡具有青腥味，或夾雜其他氣味者為差 。同時，還可結合茶葉色澤來鑒別 。用手抓一把茶葉放在白紙或白盤子中間，攤開茶葉，精心觀察，倘若綠茶深綠，紅茶烏潤，烏龍茶烏綠，且每種茶的色澤基本均勻一致 ， 當為好茶 。若茶葉顏色雜亂，很不協調，或與茶的本色不相一致的 ， 即為品質欠佳的 。

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