水太熱會不會把酵母粉燙死 酵母粉用熱水會燙死嗎
酵母粉用熱水會燙死 ， 使酵母粉里的酵母菌的蛋白質在高溫下發生了變質 ， 失去生物活性，無法起到發面的作用 。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特征，蛋白質變性后理化性質便會發生改變 ， 如溶解度降低產生沉淀，有些原本在分子內的疏水基因由于結構松散而顯露出來，分子的不對稱性增加 ， 蛋白質分子凝聚起來，從溶液中析出 ， 因此粘度增加，擴散系數降低 。
建議使用溫水發面 ， 溫度不可超過50度，或者也可直接將酵母粉放入面粉中，攪拌均勻即可達到發酵面團的作用 。使用時，酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉需要1克酵母粉 。
【水太熱會不會把酵母粉燙死 酵母粉用熱水會燙死嗎】如果酵母粉因被熱水燙過，導致失去活性，無法發面 ， 可用這塊面團制作不需要發酵的食物 。將酵母粉放入面團，需要放置一段時間 ， 才能使面團達到發酵的作用，發酵時間與酵母粉的用量、發面溫度和面團含糖量等因素有關，通常為1-3小時 。
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