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殺鵝怎樣脫毛快又干凈，附殺鵝的方法和步驟

步驟

殺鵝怎樣脫毛快又干凈，附殺鵝的方法和步驟


殺鵝怎樣脫毛快又干凈，附殺鵝的方法和步驟

文章插圖
將鵝殺死之后，用冷水浸透，然后將鵝放入65-70℃左右的熱水中 ， 浸燙2-3分鐘左右，期間使用小木棒不斷抖動鵝的羽毛 ， 讓熱水與羽毛充分接觸，浸燙結束后進行拔毛，最后將鵝身上的細小絨毛用明火燎掉，再用刮刀刮除干凈 。在宰殺鵝之前，可以給鵝灌服50度以上的白酒，3-5分鐘過后，再宰殺拔毛 ， 活著是將浸燙鵝毛的熱水中加入一湯匙食鹽 。
一、殺鵝怎樣脫毛快又干凈
1、方法一
（1）將鵝殺死之后，用冷水浸透，然后將鵝放入65-70℃左右的熱水中（水溫不宜過高，否則會將鵝皮燙壞，不宜拔除），浸燙2-3分鐘左右，期間使用小木棒不斷抖動鵝的羽毛，讓熱水與羽毛充分接觸 。浸燙結束后進行拔毛 。
（2）拔毛時 ， 一般先趁熱褪去鵝腳掌和鵝嘴的老皮，然后拔去鵝翅膀上的長翎，而腋下的細小絨毛可以使用小火將其燎掉，然后用刮刀刮除干凈 。
2、方法二
（1）在宰殺鵝之前 ， 給鵝灌服50度以上的白酒，3-5分鐘過后再宰殺 ， 然后按照方法一進行拔毛 。
（2）白酒可以促進鵝的血液循環，讓鵝的毛孔舒張開來，從而方便拔毛 。
3、方法三
在使用熱水浸燙鵝的羽毛時 ， 在熱水中添加一小湯匙的食鹽，有利于拔除鵝毛 。
二、殺鵝的方法和步驟
1、宰殺
（1）抓住鵝后，一只手將鵝的兩個翅膀握在一起（從翅根處下手） ， 然后將鵝提起來，另一只手則握住鵝的頭部 ， 使鵝的脖子外凸 ， 此時另一個人使用刀具在鵝的喉嚨部位快速割一刀 。
（2）讓鵝脖子上的傷口保持向下，然后緊緊固定住鵝（注意鵝垂死掙扎），進行放血 。
2、拔毛
（1）放血結束后 ， 用冷水將鵝的羽毛打濕 。
（2）準備好70℃的熱水（燒至鍋邊起小泡即可），然后將鵝放入熱水中浸燙2-3分鐘，期間不斷撥弄鵝的羽毛，保證熱水將鵝的全身浸透 。
（3）從頭部開始，往下拔毛 。如果某處部位的鵝毛很難拔除 ， 可以將鵝的該部位繼續放入熱水中浸燙數分鐘，再拔毛 。
（4）鵝身上的絨毛使用明火將其燎，然后使用刮刀刮干凈 。
3、開膛
【殺鵝怎樣脫毛快又干凈，附殺鵝的方法和步驟】 沿著鵝腹部的中線將鵝開膛 ， 然后將鵝身體里的內臟清理干凈 ， 最后將血水沖洗干凈即可 。

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