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小鮑魚做法有哪幾種 小鮑魚做法有哪幾種菜

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小鮑魚做法有哪幾種 小鮑魚做法有哪幾種菜

【小鮑魚做法有哪幾種 小鮑魚做法有哪幾種菜】1、清蒸鮑魚
（1）材料：鮑魚、粉絲、蒜頭、香蔥、黃酒、生抽、鮮貝露 。
（2）先把粉絲浸泡在溫水里，蒜頭(2瓣)拍碎切末 ， 香蔥切碎 。
（3）鮑魚刷洗干凈 ， 把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除腸肚，清洗干凈后在正面切十字花刀，將殼洗凈 。
（4）把泡軟的粉絲卷成團(tuán)均勻裝進(jìn)殼內(nèi)，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，撒上蒜末，淋上黃酒、生抽、鮮貝露(也可以把多出來(lái)的粉絲鋪在盤底 碼上小鮑魚再放調(diào)料粉絲） 。

（5）蒸鍋放水燒開(kāi)，隔水放入鮑魚蒸6分鐘左右拿出 ， 撒上香蔥末，淋上熱油即可 。
（6）鮑魚忌與魚肉、野豬肉、牛肝同食 。
2、紅煨鮑魚
（1）食材：鮮鮑魚600克，雞肉、五花肉各250克 ， 香蔥、姜、冰糖各25克;紹酒、醬油各30克，精鹽2克，味精、胡椒粉各0.5克，豬油75克，香油、濕淀粉各10克 。

（2）將鮑魚放入水鍋焯透撈出，兩面剞上十字花刀 。五花肉、雞肉各切成3條 。
（3）將五花肉擺入鍋內(nèi)，放上鮑魚 。
（4）將雞肉放在鮑魚上，放上拍松的蔥、姜、清水750克 。壓上瓷盤，燒開(kāi)煨至雞肉、五花肉熟爛，取出雞肉，五花 肉、蔥、姜，加入余下調(diào)料(不加味精、濕淀粉、香油)煨 至湯濃軟爛，加味精，勾芡，淋香油裝盤 。

3、山寨齋鮑魚
（1）材料：鮑魚 2只，蠔油 ， 雞精，高湯，玉米淀粉，生抽，白胡椒面，糖 ， 料酒，麻油 。
（2）洗凈菇，瀝水 。
（3）用小刀劃成鮑魚的大概形狀 。
（4）下油鍋過(guò)油 。
（5）在鍋里放高湯、蠔油、胡椒面、少許生抽、麻油、料酒、糖(要來(lái)提味)和少量水煨幾分鐘 ， 再勾個(gè)薄芡，鋪在面上 。
4、鮑魚粥
（1）材料：鮑魚1/2個(gè) ， 姜片3片，蔥2支，雞肉4兩 ， 金針菇2兩，香菇1朵，芹菜2支 ， 米1/2杯，水4杯，鹽1/4大匙，柴魚味精2小匙 ， 白胡椒粉2小匙，香油2小匙 。
（2）將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后(可置于冷藏)，再加入材料(2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2至3小時(shí)，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用 。
（3）洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用 。
（4）將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮 ， 此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可 。

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