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如何制作無花果干 怎么制做無花果干

無花

如何制作無花果干 怎么制做無花果干

喜歡吃無花果干的朋友肯定會問如何制作無花果干呢？下面就讓小編來告訴你怎么來制作無花果干 。
如何制作無花果干 怎么制做無花果干

文章插圖
如何制作無花果干呢市面上能買到的無花果干是雞蛋黃色的，用來作煲湯料有清熱解毒，化痰去濕的功效，把新鮮無花果加工成干制品，要依據其結構特點和化學成份特點來考慮的，采收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟 ， 內部多籽呈小粒狀 ， 果肉含多酚類物質 。
制作無花果干的步驟1、原料及成熟度：采用個大，肉厚，剛熟而不過熟無花果，這樣制得的成品質量較好而得率也較高 。
2、預處理：脫皮方法是用堿液脫皮，配制百分之四的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，用不銹鋼鍋避免用鐵、鋁制的鍋把無花果放于其中在90℃下保持1分鐘，撈起無花果于水槽中用大量清水并使其不斷搡搓滾動，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就脫落了，在操作過程中要帶上手套 ， 避免堿液對皮膚的腐蝕 。脫了皮的無花果要瀝干水待用 。
【如何制作無花果干 怎么制做無花果干】3、烘制：護色：脫皮后無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時 。
4、烘制：不宜用自然干燥法 ， 初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分，接近中后期溫度要降低到60-65℃，在16-18小時內烘制到合適的含水量14-15% 。
5、回軟：在室溫下1-2天加以覆蓋 。
6、包裝：采用塑料袋密封包裝，每包250克-500克重 ， 并注意包裝裝潢 。
無花果肉內含較高糖份，干制后糖份濃縮但芳香味不夠濃厚，這是缺點之一 。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上 。
7、可到國標網參考國家標準 。
無花果干也有價值的無花果屬?？浦参?。一名奶漿果，原產亞洲西部，中國南部普遍栽培 。葉如花構葉 ， 大而粗糙 ， 3一5掌狀分裂 ， 果如涼粉果，熟時軟爛，味甘如柿而無核 。干果作食用，亦作藥用 。

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