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鵝肝的鵝是灰鵝 。上世紀八十年代的時候 ， 引進了法國灰鵝群才開始生產鵝肝 ， 市面上一般的鵝肝都是由灰鵝制作而成 ， 其中朗德鵝類的肝臟最佳 ?；淫Z起源于灰雁 ， 此品種的特點是脖子短、身軀強壯，產肝性能較好，所以適宜作為鵝肝的原材料 。每個國家和地區的實際情況不同，制作鵝肝的鵝的品種也有些不同 。
一、鵝肝的鵝是什么品種
1、灰鵝，其中朗德鵝最佳 。
2、上世紀八十年代引入法國灰鵝種群才開始生產，所以一般說法是鵝肝由灰鵝的肝臟制成 ， 而灰鵝中朗德鵝這種鵝類肝臟食用性最佳 。
3、灰鵝起源于灰雁 ， 它們脖子較短，身軀強壯，產肝性能較好 ， 所以較為適宜作為鵝肝的原材料 。
4、各個國家地區的情況不同，現在市面上的鵝肝并非都是灰鵝制作而成，灰鵝是法國的鵝種群，那邊較常食用該類種群的鵝肝 ， 我國比較常吃的是獅頭鵝、浙東白鵝等這類品種的鵝群 。
二、灰鵝需要多久才能長大
1、灰鵝自出殼后到20日齡時 ， 體重會逐漸增加至初生體重的10倍，這時候，灰鵝適應環境變化的能力和抗病力相對較差 。養殖時要注意，灰鵝這段時間主要是需要加強飼養管理，提高成活率，提高雛鵝的品質 。
2、20-40日齡時，被稱中雛 ， 有的地方也叫童鵝或青年鵝 。這一階段，雖然鵝的體重變大 ， 但它的胸肌并不厚，可食用的部分較少，所以屠宰率較低 。
3、40-60日齡時，被稱為成鵝 。這一階段，可以通過飼養手段限制鵝自身的生長發育 ， 促進它體內蓄積大量脂肪，以增加體重 。這時，鵝會生長的膘肥肉嫩，味道鮮美 。此時屠宰率較高，可食部分比重大 。
【鵝肝的鵝是什么品種，需要多久才能長大】4、70日齡以后，就到了鵝第一次褪換小羽的時期 ， 這時鵝的膘度會快速下降 ， 體重減少，此時的屠宰率也較低 。

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