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廣西正宗檸檬鴨的做法步驟 廣西正宗檸檬鴨的做法

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廣西正宗檸檬鴨的做法步驟 廣西正宗檸檬鴨的做法

1、將鴨肉、姜蔥清洗干凈，控干水分 。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉松 馳，煎炸時肉不縮 ， 姜蔥切絲，檸檬對半切開 。
2、鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽 。
3、拿出半只檸檬用手擠捏出檸檬汁，滴在鴨肉上 。
4、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉里 ， 打上雞蛋后再輕揉幾下，再平鋪靜止腌制 30 分鐘左右 。

5、利用鴨肉腌制的時間，將檸檬切薄片一會擺盤用 。
6、富余的檸檬調成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開后撈出檸檬渣 ， 入糖勾芡，煮至透明 ， 晾涼了待用 。

7、腌制過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉 ， 可起到鎖住鴨肉水分作用 。
8、起鍋注入少量油 ， 熱鍋熱油后將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚大概需要 15 左右 ， 出鍋前 改大火，把油逼出 。

9、熄火后，取出煎好的鴨肉控干油，趁熱用刀把它切片，排盤 。上桌時蘸剛才調制的檸檬醬一起吃 。
10、檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴 。檸檬鴨，最早出現在80年代初期 ， 南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜 。
【廣西正宗檸檬鴨的做法步驟 廣西正宗檸檬鴨的做法】11、檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢 ， 酸蕎頭，酸姜，酸辣椒 ， 提香去腥的山黃皮，特別自家腌制的酸檸檬 。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年 ， 不會變質，香氣和味道反而更是濃郁 。這些獨特的配料，是檸檬鴨制作時必不可少也是不能代替的配料 。2018年9月，被評為“中國菜”之廣西十大經典名菜 。

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