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灌湯煎包怎么做 灌湯煎包

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灌湯煎包怎么做 灌湯煎包

1、灌湯生煎包是一道菜品，主料為皮凍、肉餡 。
2、做法：提前一晚把豬皮凍做出來 。把豬皮去毛去肥油清洗干凈，放入小鍋中用開水淖一遍，把淖過的豬皮放入高壓鍋中，加3片姜+ 鹽（適量）+料酒（適量） ， 加水沒過豬皮，熬30分鐘 。豬皮熬好后，放涼 ， 去皮留湯，裝入容器中，放冰箱冷藏一晚 。這樣豬皮凍就做好了 。
3、面粉+酵母+清水揉成面團 ， 放置60分鐘，使其發酵。面團發酵時，做豬肉餡，把豬肉（3分肥+7分瘦）剁成豬肉餡 ， 用容器裝好，加入鹽+料酒+生抽+胡椒粉+耗油+雞蛋，把豬肉餡順著一個方向攪拌，使其上脛 。再加入調好的蔥、姜水，再攪拌一次 ， 放入冰箱冷藏30分鐘 。（蔥、姜水調制：把蔥、姜切碎，用50度的水泡10分中，把渣去掉留水） 。

4、面團發酵好 ， 再揉一遍去掉氣泡，分成大小相同的劑子 ， 搟成面皮 。把豬皮凍切成一小塊小塊的，拿起面皮把調好的豬肉餡放面皮中，再加上切成小塊的豬皮凍，包成包子 。
【灌湯煎包怎么做 灌湯煎包】5、平底鍋中放油，大火把油燒熱，油熱后關火 ， 把包子放入鍋中，再用中火把包子底部煎成金黃色，然后再加半碗水蓋上蓋子，大火燒開 ， 水開后 ， 轉中火把水煮干，出鍋前撒點蔥花 。

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