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水蒸蛋要開水蒸還是涼水煮 水蒸蛋要開水蒸還是涼水

生活知道

水蒸蛋要開水蒸還是涼水煮 水蒸蛋要開水蒸還是涼水

1、蒸雞蛋時最好使用大約45度左右的溫水 ， 也就是手感覺到熱但并不怎么燙手時 ， 這個溫度就剛剛好是45度左右 。
2、要注意，在蒸雞蛋的時候 ， 不能用冷水，這樣雞蛋蒸不凝固的，蒸好了還是水一樣很散，用冷水做的蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花 。
3、溫水的用量大約為蛋液的1～1.5倍時，做出的水蒸蛋口感最好 。另外，攪打蛋液的時候不要拼命打 ， 鹽可以先放在溫水里化開，這樣只需要將溫水和蛋液都混合均勻就可以了，然后把混合好的蛋液靜置15分鐘以上，讓蛋液里的氣泡全部跑掉 。【水蒸蛋要開水蒸還是涼水煮 水蒸蛋要開水蒸還是涼水】

4、等氣泡全部跑光后再把蛋液放入燒開的蒸鍋里，大火燒開后轉成中小火保持鍋開，因為大火會把雞蛋蒸出許多空洞 。就這樣用中小火蒸10～15分鐘，最后再關火燜上2～3分鐘左右就可以出鍋了，如果蒸的時間太久口感就會老了 。
5、另外，如果你家的蒸鍋沒有排氣孔，記得一定不要把鍋蓋得太嚴實了，稍微留一點點縫不容易蒸出空洞來 。

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