1、通常臘腸要煮20-30分鐘才能煮熟 。與此同時，烹飪時間越長，香腸和臘肉中的亞硝酸鹽含量也越低 。要提醒的是，一定要在鍋里涼開水 。這就可以讓水份慢慢滲透到肉里，讓原本干癟的香腸.火腿變得更加滋潤 。在鍋里煮沸后 ， 肉體表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水份滲透，同時亞硝酸鹽也很難充分滲出 。臘腸不必泡，用溫水洗凈下鍋，打開后轉小火20-30分鐘 。煮沸后撈起涼10多分鐘 ， 如果是天氣非常冷的話 ， 幾分鐘即可 。
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2、熏制的食物中含有一定數量的亞硝酸鹽，長期吃下去會增加胃的幾率 。而且實驗證明，只要在60℃的水里煮上30秒 ， 亞硝酸鹽就會減少35%以上 ， 而且還能減少鹽分和脂肪，更符合健康飲食的需要 。此外，用這種方法處理后的再炒或烤，可縮短烹調時間 ， 不易變柴 ， 口感更嫩 。

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