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怎么正確的殺鴨子放血，鴨子怎么去毛

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怎么正確的殺鴨子放血，鴨子怎么去毛


怎么正確的殺鴨子放血，鴨子怎么去毛

文章插圖
準備小碗，里面放入100g溫水和食鹽 。將下刀處的鴨毛拔掉，然后左手拇指和食指抓住鴨翅膀的根部，并將鴨頭也固定在左手之上 ， 讓鴨子呈現出胸脯朝上的姿態 。在拔毛處迅速下刀 ， 割斷鴨子的血管和氣管，然后右手放下刀，捏住鴨嘴，并將鴨子倒提，將鴨血滴入碗內 。
一、怎么正確的殺鴨子放血
1、準備一個小碗，里面放入100g溫水以及適量精鹽，用于接鴨血 。
2、捆住鴨子的腳 ， 然后用手捏住鴨嘴將鴨頭往后掰，露出喉嚨 ， 并將下刀處的鴨毛拔掉 。
3、將鴨子的兩只翅膀并攏抓住，其中左手拇指和食指抓住鴨翅膀的根部 ， 鴨的背部靠近手背，然后用右手抓住鴨嘴 ， 使其脖頸往后彎曲 ， 接著將鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，讓鴨子呈現出胸脯朝上的姿態 。
4、用刀子在拔掉毛的地方快速切開一道小口，大約割三分之一左右，最好是割斷血管和氣管，不要割斷食管 。
5、下刀后，右手迅速放下刀 ， 捏住鴨嘴，防止鴨子掙扎 ， 然后提起鴨腳 ， 把脖頸拉成上下斜直的角度，將鴨血滴入碗內 。
6、待鴨血放干，鴨子停止抖動時，準備用熱水拔毛 。
二、鴨子怎么去毛
1、方法一
（1）燒一鍋熱水，當水溫為61℃的時候下鍋，64℃的時候出鍋，期間用左手拉住鴨掌，讓鴨子在鍋內浮動，同時右手食用木棍不斷波動鴨毛，保證燙均勻 。
（2）浸燙好后 ， 按照胸脯、脖頸、背部、下檔、尾尖的順序進行煺毛 。
2、方法二
【怎么正確的殺鴨子放血，鴨子怎么去毛】（1）將食品級的松香甘油酯放入到鍋中進行加熱，待其融化后，將宰殺好的鴨子放入鍋中 ， 讓鴨身沾滿松香甘油酯 。
（2）3-5秒鐘過后，將鴨子撈出放入水池中冷卻，然后將松香甘油酯剝離即可 。

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