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怎么煲湯好喝 怎么煲湯

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怎么煲湯好喝 怎么煲湯

1、煲湯肉類應先以冷水浸泡后氽燙 。買回來的肉，切適當大小放入盆中 ， 置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質、讓肉松軟的作用，沖凈之后應浸泡約1小時 。之后入沸水中氽燙 ， 更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩 。
2、煲湯藥材需沖洗 。中藥材的制作，多會經過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質 。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下 ， 但千萬不可沖洗過久 ， 以免流失藥材中的水溶性成分 。此外，中藥材一次不要買太多 ， 免得用不完，放久后發霉走味 。
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3、怎樣加水有學問 。原則上 ， 煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材 。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味 。如果必須要加水，也應加熱水 。
4、細火慢燉，但也不宜過久 。煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數湯品以1~2小時為宜 ， 肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味 。若使用葉菜類為主 ， 就更不宜煮太久 。

5、火候大小是關鍵 。通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁 。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小 ， 這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味 。
6、調味增美味 。如果喜歡清爽喝原味，可不加調味，若想調味的話，建議起鍋前加些鹽提味 。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味 。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精 。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥 。

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