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中國三大名雞 中國五大名雞，世界五大名雞

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中國三大名雞 中國五大名雞，世界五大名雞


中國三大名雞 中國五大名雞，世界五大名雞

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中國五大名雞為文昌雞、德州扒雞、新疆大盤雞、口水雞和紹興醉雞 。其中文昌雞是海南省的地方雞種，已經有400多年的養殖歷史，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點 。德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一，具有形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純等特點 。
一、中國五大名雞
1、文昌雞
（1）文昌雞是海南省的地方雞種，已經有400多年的養殖歷史 ， 具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點 。文昌雞因產自文昌故名文昌雞，具有色、香、味、型、營養俱佳，百吃不厭等特色 ， 榮居海南四大名菜之首 。
（2）對文昌雞的描述，最早見于清代的《嶺南雜事詩抄》 。書中稱文昌縣屬有一種雞牝 ， 而肉若牧肉，味最美，蓋割取雄雞之賢，納于雌雞之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩 。以其法于他處試之則不可，故曰文昌雞 。文昌雞是經過閹割的公雞 ， 海南俗語叫雞閹 。
（3）文昌雞是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有沒有文昌雞不成席之說 。而白切文昌雞皮黃且脆、肉嫩而且美味、骨酥且鮮 ， 配以獨特的佐料，令人大快朵頤 。
2、德州扒雞
（1）德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一 。德州扒雞是德州的著名特產，以五香脫骨、肉嫩松軟、清香不膩等特點而聞名，有神州一奇之美稱 。
（2）德州扒雞具有形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓等特點 。
3、新疆大盤雞
（1）新疆大盤雞又叫做沙灣大盤雞、辣子炒雞 ， 主要是用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同新疆皮帶面搭配食用 。
（2）新疆大盤雞一般是先炒后燉 ， 做好之后 ， 皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴里麻辣鮮香 。
4、口水雞
（1）口水雞是四川省的一道傳統名菜 ， 屬于川菜，口水雞在烹制的時候，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味 。
（2）郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，想想就口水長流 。"烹調賜拈來"口水"兩字 ， 倒成就了大名鼎鼎的"口水雞" 。
（3）口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水 。具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點 。
5、紹興醉雞
醉雞是浙江省紹興市的一道傳統名菜，屬于浙菜系，該菜品是由紹興獨有的越雞和花雕酒浸泡而成 。這道菜以蒸煮為主 ， 很符合營養學上少油的烹調原則，如果雞肉可以先去皮再烹煮，油脂會更少 。
二、世界五大名雞
1、美國白洛克雞
（1）白洛克雞體型小而且清秀，白羽、單冠、喙、脛、皮膚顏色均為黃色，一般在140日齡左右開產 。白洛克雞是肉蛋兼用型品種 ， 洛克雞按羽毛顏色有蘆花、白色、黃色、鷓鴣色等7個品變種，其中以蘆花與白色比較普遍 。
（2）白洛克雞是被農戶們公認為是比較理想的一只肉雞，比如美國有很多的炸雞的一些食品，也都是用白洛克的雞所制作而成的美食 。
2、淺花蘇賽斯雞
（1）淺花蘇賽斯雞是一種雉科動物，原產于英國英格蘭蘇賽斯 ， 該品種為兼用型，體型比較長，而胸部和腹部寬深，脛比較短，單關節中等大，灌肉垂耳葉顏色均為紅色，皮膚顏色為白色 。
（2）淺花蘇賽斯雞的生長速度比較快 ， 而且肉質肥美，一年內大約可以產下50個雞蛋 。一只成年的淺花蘇賽斯公雞的體重可以達到4千克左右，而母雞體重可以3.2千克左右 。
3、白來航雞
（1）白來航雞原產意大利，分布比較廣的著名蛋用型品種，雞體型小而且清秀 ， 全身羽毛顏色為白色 ， 公雞的冠比較厚呈直立狀，而母雞冠較薄而倒向一側，喙、脛、趾和皮膚顏色均呈黃色 ， 耳葉顏色為白色 。
【中國三大名雞 中國五大名雞，世界五大名雞】（2）在7-20周齡階段的白來航育成雞的羽毛已經豐滿 ， 而且具有健全的體溫調節能力和較強的生活能力 。對環境的適應能力強 ， 生長發育訊速 。
（3）白來航雞成熟早，沒有就巢性 ， 產蛋量高而且飼料消耗少，一般每年平均產蛋量為200個以上 ， 每顆蛋平均重54-60克，一般成年的公雞體重為2千克左右，母雞體重為1.5千克左右 。
4、蘇塞斯雞
蘇塞斯雞原產于英國，為兼用型雞種，該品種雞生長速度比較的快，肉質吃起來非常鮮美 。
5、河田雞
（1）河田雞一般指長汀河田雞，主產于中國福建長汀縣河田鎮 。河田雞完全符合優質黃羽肉雞的特點，體形有大小類型之分，全身羽毛皮膚和脛部顏色均為黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽和鐮羽為閃亮的黑色，主翼羽為鑲有金邊的黑色 。
（2）河田雞是在完全無污染的自然環境中，主要以稻谷，米糠和瓜菜薯類為飼料，在放牧150-180天后上市 。

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