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什么菜放味精什么菜不放味精雞精 做這5道菜千萬別放味精！

味精


相信大家都知道味精可以提鮮增味，作為我們的廚房里常用的調味料，很多人都會在做菜的時候放一些 。但是！不是做什么菜都需要放味精的 ， 做下面這些菜時就不用！
什么菜放味精什么菜不放味精雞精 做這5道菜千萬別放味精！

文章插圖
1、調餡料別放味精
許多人在攪餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全 。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程 。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性 。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉 ， 危害人體健康 。
2、放醋的菜不能放味精
【什么菜放味精什么菜不放味精雞精 做這5道菜千萬別放味精！】酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精 。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
　3、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸 ， 與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉 。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等 。
4、拌涼菜不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用 。而涼菜的溫度偏低 ， 味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興 。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中 。
　5、甜味菜不用加味精
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出 。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產生一股異味 。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
　炒菜什么時候放味精好？
炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反 ， 在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性 。所以油炸食物一般溫度高于120℃ 。
做菜放多少味精比較好？
有研究人員表示，每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克 。這時候，計算好這個量就是大問題了 ， 應該怎么放味精才不會過量呢？
我們不需要用秤來量，因為已經有達人給我們計算出了，0.5毫克的味精，就相當于10粒左右味精的重量，也就是說，我們在烹飪菜肴的時候，取不超過10粒的味精即可 。
當然了 ， 如果味精粒比較大的話，就需要相應的減少味精的量，可以是7、8粒等，具體情況具體分析 。
雖然已經辟謠味精不會致癌 ， 但是多吃總是不好，在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮，依據做菜的具體情況 ， 不要放太多哦 。

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