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殺鵝割哪個部位放血，自家宰殺大鵝怎么開膛

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殺鵝割哪個部位放血，自家宰殺大鵝怎么開膛


殺鵝割哪個部位放血，自家宰殺大鵝怎么開膛

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殺鵝放血的正確位置在鵝的喉部 ， 因為鵝的喉部有動脈，在這個部位進行放血出血較快 ， 而且鵝不會抽搐太久，同時也不會影響肉質 。在殺鵝的時候拿刀割斷鵝頸的動脈血管，此時大鵝一般還沒有死透，要把鵝抓好 ， 防止鵝逃跑 。給鵝放血的時間要長一點 ， 燙鵝的時候全身都要燙透 。
一、殺鵝割哪個部位放血
1、殺鵝放血的正確位置在鵝的喉部，因為在鵝的喉部有動脈，在這個部位進行放血出血快，而且鵝不會抽搐太久，不會影響肉質 。如果不采用割喉放血的方式，而選擇悶死鵝的話 ， 其血管里的血就會在鵝肉中凝固，從而造成鵝肉變黑 。
2、在殺鵝的時候直接拿刀割斷鵝頸的動脈血管，這個時候大鵝還沒有死，要把鵝拿好，防止鵝逃跑 。等大鵝血放干后 ， 把鵝放進沸水中燙5分鐘左右，然后把它撈起進行拔毛，可以用手進行拔毛，注意在拔翅膀毛的時候要小心不能把肉一起拔了 。
3、在給鵝放血的時候時間長一點，然后在燙鵝的時候用燒開的水澆在鵝的胸毛上，然后把鵝毛從下到上的刮，而且還要翻動鵝的身體，浸泡2-3分鐘之后即可拔毛 。這樣可以讓鵝的毛根燙透 ， 鵝全身的毛都燙到 。
4、拔鵝毛的時候選擇從上往下用力抹下來，有比較難拔的絨毛可以用明火燒掉，然后用刮刀刮凈即可 。
二、自家宰殺大鵝怎么開膛
1、可以用刀或者剪刀從鵝的肛門稍微切開，刀口一般長3厘米左右，便于食指和中指伸入拉腸 。還可以用刀切開腹部，喜歡吃內臟的可以把內臟留著，不喜歡吃的可以直接扔掉 。洗干凈鵝肚子和肚子之后切成塊狀即可 。
2、在殺大鵝之前可以先給它灌度數比較高的白酒，這樣它的毛孔就會豎起來，容易燙透方便拔毛 。
3、把鵝殺掉之后，先用冷水把鵝毛浸濕 ， 然后再用熱水燙，在熱水中同時加入一小勺食鹽，浸泡3-5分鐘左右就可以開始拔毛了 。
【殺鵝割哪個部位放血，自家宰殺大鵝怎么開膛】4、還可以采用蘸蠟，把大鵝放進蘸蠟中，然后等冷卻了之后，再進行脫蠟，一般需要來回蘸4次左右 。

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