虎皮雞爪上色技巧 這樣做上色好吃還簡單
1、主料:雞爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜 。
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出 。
3、雞爪放水中浸泡一下 ， 沖去浮沫 。
4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水 ， 再晾干防止油炸是濺油 。【虎皮雞爪上色技巧 這樣做上色好吃還簡單】
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制 。（記得蓋鍋蓋 ， 小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后 ， 放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上 。
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用 。
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸 ， 約15分鐘 。
9、15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可 。
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