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流心燒餅的做法和配方 流心月餅做法教程

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流心燒餅的做法和配方 流心月餅做法教程

1、流心燒餅的做法和配方：
（1）首先我們準備食材，面粉是兩份，一份多的和成面團，一份少的拿來拌餡 。
（2）面粉290克加入80度以上熱水燙面 ， 這時用筷子來攪拌，攪拌好后放入一旁先冷卻一下10分鐘左右 。
（3）利用這個空間 ， 我們可以來做餡，紅糖90-120克左右 ， 面粉40-50克 ， 如果想餡更多就可以選擇糖120/克:粉50/克這個比例，也可以5勺紅糖2勺面粉，這個比例是黏稠流動狀態 。面粉的量可多可少具體可以根據自己口味增減 。

（4）醒過的面團不要下手直接揉，因為那樣會很粘手，我們可以手抹少許玉米油來揉面，這樣就不會粘手而且可以使面團揉光滑而且稀溜軟，揪成小劑子搟皮，再包糖餡，收緊口輕輕按壓成餅 。
（5）電餅鐺或者其他鍋都行 ， 多功能鍋，新手最好用這種火候均勻的電餅鐺或者多功能鍋，比較好掌握火候 。煎之前鍋中抹少許油，也可以不抹油 。

2、 燒餅的來歷：據史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的 。〈續漢書〉有記載說 。
（2）燒餅靈帝好胡餅 ?！焙灳褪亲钤绲臒?，唐代就盛行了 ?！促Y治通鑒.玄宗〉記載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮 ， 無所裹腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻 。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪 。為此詩人白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐 。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無 ?！闭f在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅 。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料，和面發酵，加酥入味 ， 揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了 。此做法與現代燒餅差不多 。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記載：“僖宗幸蜀之食，有宮人出方巾包面粉升許，會村人獻酒一提 ， 偏用酒浸面，敷餅以進，嬪嬙泣奏曰：‘此消災餅 ?！驈娺M半枚 。”說的是880年8月 ， 黃巢農民起義，兵逼長安，燒餅唐僖宗倉皇出逃，沒有吃的，宮女用宮中帶出的一點面粉，用村里人送的酒，一起和面 ， 先在鍋內烙，后在爐內烘熟，拿給他吃，說這是消災的餅 。僖宗勉強吃了半塊 。這種先烙后烤的方法和現在相同 ?！跋麨娘灐辈挥弥ヂ椋蟾啪褪乾F在的火燒了 。北魏賈思勰的〈齊民要術〉中已有“燒餅做法”，與唐代的燒餅做法相差無幾 。
【流心燒餅的做法和配方 流心月餅做法教程】

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