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云南十大經典名菜黑三剁 云南十大經典名菜

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云南十大經典名菜黑三剁 云南十大經典名菜

1、黑三剁，云南特色風味名菜之一，具有濃郁云南地方風味的家常菜肴，咸香微辣，非常適合下飯 。地道的黑三剁是選用云南特產的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡，通過過煸炒制而成 。
2、久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，云南騰沖縣最出名的傳統名吃之一 。更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客 。騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊 ， 已至少有三五百年歷史 。米面餌塊“大救駕”，餌塊名字只有云南有了 。制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成 。
3、“大理砂鍋魚”是大理地區特有的傳統佳肴 ， 流傳已有上百年的歷史，在云南一直享有盛名 。其特點是用具獨特，配料講究，味道鮮美 ， 營養豐富 。烹制“大理砂鍋魚”的砂鍋是祥云村生產的祥云土鍋，用這種土鍋煨肉 ， 質鮮肉美，不腥不膩，隔夜不餿 ， 空鍋燒至滾燙，不裂不壞 。

4、紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜，老少皆宜 。雞樅是云南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神 。紅燒汁一定要大火煮開 ， 那樣味道更好 。只放米酒哦，不要用水 。嘗嘗味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些 。收汁后才正好 。此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉 。牛肉羊肉也不適合 。
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5、牛肉冷片是云南回民的傳統菜肴 ， 是清真菜菜譜之一，也是回民家家戶戶辦大小喜事必定會上桌的美味佳肴，因為牛肉冷片便于保存和攜帶，每次辦完喜事，主人都會打包一些牛肉冷片讓客人帶走，因此云南回民的熱情好客也廣為流傳 。
6、宜良烤鴨，是云南省經典的地方傳統名肴 。起源于明朝，已有600多年的歷史，說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風味菜，它是由南方傳過來的 。它肥瘦相宜 ， 皮酥脆，內香嫩，光亮油潤 ， 色澤紅艷，清香離骨，地方風味顯著 。
7、沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產于云南省曲靖市沾益縣西平鎮 ， 有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海 。較具代表性的是龔氏辣子雞 。龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用 。

8、虎掌菌炒雞絲是云南傳統名菜之一 ?；⒄凭跉v史上被視為珍品 ， 是向歷代王朝納貢的貢品之一 ?；⒄凭措u絲這道菜的由來跟建文帝有關 。相傳 ， 朱棣派刺客到云南來行刺建文帝 ， 刺客采取下毒方式毒死建文帝，由于虎掌菌能解百毒，小和尚采回的新鮮巴掌菌，炒成了一道菜，刺客放的毒，已被消解了 。所以建文帝吃了毒菌，卻沒有死 。從此，“虎掌菌炒雞絲”便成了流傳千古的一道名菜 。
9、汽鍋雞，是云南的名菜之一，也是云南最具代表性的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳 。因用汽鍋蒸制而得名 。主要食材是雞肉 ， 主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效 。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛 。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味 。
10、野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態、味道鮮美，是無數食客的最愛 。云南復雜的地理環境，孕育了豐富的野生食用菌資源 ， 種類多 ， 分布廣，產量大 。野生菌火鍋選用雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌煮在火鍋里面吃 ， 還可以根據顧客喜好做成炒菜 。

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